溪底遙蒸煮花生來囉!

溪底遙第一次的蒸煮花生就要和大家見面了,這一季的數量很少,但是期待大家能品嚐一下,期望下一季能鼓勵農友在多種一些,花生的根瘤菌對土壤十分有益,對人體也很健康,真是很棒的作物!

為了控制鮮度和品質,所以花生是以冷凍的方式保存及出貨,冷凍運費比較貴,一件大件的240元可以放20包(一包半斤),小件的一件120元,可以放6包,為了盡量控制末端價,所以運費部分得請大家一起來負擔,請大家盡量共同購買,會比較划算。

運費的算法如下:

購買1-6包,請負擔運費120元。購買7-16包,請分攤120元運費(其餘由溪底遙負擔),購買17-20包,免運費。

也因為花生運送特性如此,所以我們將來想盡量拓展通路,讓大家可以就近取得,會比較方便。這一次我們的花生除了網路直購之外,還有以下的通路可以選擇:

(1)主婦聯盟合作社的中部與南部取貨站、好所在(因數量不夠,所以沒有放到北社,很抱歉)。

(2)台南的巧食舖。

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另外,也因數量不多,所以放在主婦聯盟合作社總共是300包,網路直購部分有194包。希望這次的試作品能讓大家滿意,之後就可以有比較大量的產出了!

以下,我們再來複習一下花生從採收到包裝的過程,感謝所有費心的工作者,溪底遙的花生,終於要出貨了!

(1)手工採收

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【請大家協助】石磊部落有機蔬菜需要您!

主婦聯盟合作社有一位長期合作的農友─羅慶郎,在石磊部落的祈禱山上種植有機蔬菜,在經營多年有經驗後,和他的兒子─羅恩家(瓦旦)共同協助部落的族人轉作有機栽培,如今蔬菜採收在即,通路卻還無法開展,部落婦女非常的擔心。

羅慶郎先生的有機蔬菜品質很好,相信他協助的有機栽培一定也很成功,同時,石磊部落位於尖石鄉,是上游集水區,請大家幫忙,讓河川上游的耕作者能夠持續堅持無毒栽培,讓下游的我們能享受無污染的水源。

聯絡人與電話:羅慶郎傳道0933-736-970,瓦旦0958-736-970

以下是瓦旦發出的公開信─

我們婦女產銷班的蔬菜將開始銷售了,但目前為止我們仍然沒有穩定的平台(市場),供銷售我們好吃又健康的蔬菜。

即便部落婦女產銷班的成員們擁有天使般的歌喉,也曾在95年獲金曲獎宗教音樂首獎,但在現實的生活中,他們並不是光鮮亮麗的星光,當他們放下麥克風走下舞台後,他們只是偏遠部落裡的小農夫,需要拿起鋤頭工作。

產銷班裡的媽媽們大多家庭結構不完善,比如,有的失去丈夫整個生活開銷需賴媽媽一個人負責,所以產銷班裡的媽媽們都必須為每一天的生活憂慮,因為一旦種植的蔬菜賣不掉,現實的生活將陷入危機與苦難。

動人的歌聲背後,其也隱藏著許多不為人知的故事,瓦旦了解每位媽媽的故事,所以決定陪著部落媽媽們一起”原夢”,這些媽媽們要求的不多,僅僅希望自己種種植的蔬菜能夠順利賣出。

基本上,這些媽媽能夠轉作無毒蔬菜,還要謝謝羅慶郎傳道耐心的指導才漸漸明朗,目前我們有一些安全蔬菜需要銷售,包括,高麗菜,蔥,小白菜,黑葉,青江,青椒等至少五樣菜,討論後,媽媽們決定以一箱500元(10斤)來販售,運費希望由消費者來吸收,每一箱菜至少有四種的無毒蔬菜,由我們部落媽媽來協助配菜。

希望各位協助團購,我們預計星期五寄出,新竹縣市可幫忙送達,部落媽媽們的蔬菜照片,這二天內會放置羅慶郎自然農場的部落格,http://watantalu.blogspot.com/

聯絡人與電話: 0933-736970(羅慶郎傳道) 0958-736970(瓦旦)

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部落的有機栽培仍是幼苗,需要大家一起呵護!

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花生怎麼吃比較好?

因為秋香姐的花生收成在即,溪底遙的同事們也緊鑼密鼓的尋找與花生相關的資料,欣儀也透過主婦聯盟和里仁的前輩們,瞭解花生加工、保存的不同形式,如何讓確保健康與美味,是瞭解的核心。因為最近欣儀事情比較多,僅遵照官小姐的吩咐,將這個階段的學習內容簡要分享給大家。

一、健康最重要─確保沒有黃麴毒素

(1)田間先作初步篩選

花生黃麴毒素是由黃麴菌(aspergillus flavus)產生,黃麴菌分布於全球農產品、土壤及乾草中,是黃豆、玉米、花生、小麥及五穀雜糧類霉變產生的主要毒素(很多人以為只有花生才有黃麴毒素,因此不願意吃花生,其實穀類和加工發酵品只要沒處理好,都一樣會有問題)。

尤其花生的果實直接與土壤接觸,因此,第一步是栽培的時候養分要均衡,讓花生殼的質地夠硬,而在田間如果有破損的花生就一律棄置,避免感染。

(2)確保日曬時間充足,並送樣本檢驗

另外,不當的運輸、儲藏及食品加工方法,經由溫度及溼度的作用,產生黴菌(主要是aspergillusflavus),是導致黃麴毒素的產生的主要因素。其中以溼度最重要,黃麴毒素的產生最低要求的相對濕度是85%,因此,降低水份和濕度是控制黃麴毒素的最好方法。

根據我們向專家詢問的結果,花生如果在採收後經過充分日曬(降低濕度),在沒有進一步加工之前(例如蒸煮、炒),只要含殼常溫儲放,可以保存8個月,而不用擔心受黃麴毒素感染(不過市面上許多花生為求效率與產量,日曬時間過短,就容易會有這個問題)。

在這部分,秋香姐的花生通常會日曬7-10天,一定會經由充分日曬來確保濕度的控制,同時,我們也會送樣本去檢驗,確保是沒有黃麴毒素感染的,讓大家都能安心。

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溪底遙報告─我們有新農友加入囉!

我們一直都在尋找在地願意無毒栽培的農友人,但是一直沒有很快的進度,但是這一位農友,簡直像從天上掉下來的那麼順利….

學堂以前常提起他有幾位小學同學,天資聰穎是中寮的寶,其中之一是鄭小璇。小璇是成大建築系、台大城鄉所畢業的高材生,921地震後,小璇也有一段時間回來中寮幫忙,後來因為工作又返回北部去,學堂常說,如果小璇可以回來該有多好。

上週意外接到小璇的電話,至少有6年沒再見面,感到很意外。她提起去年去上了樸門的課程,親身接觸農耕,先前已試種了一些作物,正在考慮明年是否回中寮務農(這番話,如果學堂聽到的話,不管小璇人在哪裡,一定會馬上去把她抓回來)。

我也很開心,提起溪底遙一直希望有更多中寮的農人能夠轉成無毒栽培,但是這部分一直拓展的不很順利,小璇說,要不要去看看姊姊種的花生,家中的姊姊與媽媽早就開始無農藥栽培蔬菜花生…,當然是好啊,約了週三小孩日那天大家都在的時間,去到田間,跟小璇和大姊聊聊。

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甜蜜的友誼─溪底遙茂谷果醬Coming Soon

茂谷果醬的源起

昌輝去年初次嘗試無毒栽培,恰好遇到氣候變化,柳丁順利出貨了,但是茂谷卻好像有點水土不服。

當果實將近完熟時,我們在果園試吃多次,有些茂谷風味很棒、但有些風味不太夠,無法從直接外觀判斷風味是否飽滿,為了不讓支持溪底遙的朋友失望,當下決定茂谷不予出貨,但同時在想該如何讓茂谷們以另一個更好的姿態呈現在大家面前。

在這段期間我們上台北去找碧霞老師學煮果醬的方法,溪底遙的好朋友惠玲也來教我們做糖漬橘皮、柳丁果醬、橘子蜜餞塔…。後來又有很多朋友參與,經過無數次的試煮、試吃,煮出30多種不同的口味果醬、糖漬橘皮,在這30多種產物中,挑出一個味道最好的煮法,之後再不斷地重複試煮、調整,終於準備要進入正式的熬煮過程了。

在正式推出之前,想跟大家介紹這罐結合在地友誼的果醬,進行的過程….。

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2009溪底遙─欣儀當家

溪底遙的每一年,都有一些變化,2009年的3月,我們寫下今年的情況,並期待每一年,我們都會有更多不同的變化。

從今年開始,由官欣儀小姐擔任溪底遙的負責人,從2005年初,來到溪底遙來工作之後,欣儀一直是我們最主要的工作者,歷經數年磨練,她已經完全勝任溪底遙的所有事務,也實際上負擔了溪底遙所有的日常運作。

在這幾年當中,欣儀有過多次想離開的念頭,也有過很多的猶豫和挫折,同時也在地方上交到了自己的朋友,有很多愛護她的人,工作上也有很多支持的各路好友….,終於決定可以接下溪底遙,為農友,也為自己努力。

往後,溪底遙的一切都由她來決定作主,請大家延續過去對溪底遙的關愛,能夠支持這個剛滿27歲的女生,以及新來的同事素蓮,還有在地方認真工作的農友們,支持她們繼續往前走。

2005年3月,天氣很冷,欣儀(左)剛來到溪底遙,學堂生火和她聊天。

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2009年2月,我們有了新的辦公室,天氣很熱,欣儀只穿一件小背心,去清洗水塔,真的世事多變化

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請一起關注【農村再生條例】

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關係著將來農村面貌的「農村再生條例」,正在立法院審查中。但是關於這項條例的內容,很多農村的朋友都不清楚,但是其中許多條文,將來可能會造成農村很大的改變,非常值得重視。

目前有幾位對農村議題有深入關注的朋友,寫下對「農村再生條例」的意見,在此轉載引用自「小地方新聞網」的munch所寫的「三分鐘搞懂農村再生條例」,除了精彩導讀條文外,並附上詳細條文內容,讓大家有機會好好的研究釐清。

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黃肉和紅肉柳丁,是不一樣的喔!

今年昌輝家有紅肉柳丁也有傳統的黃肉柳丁,其中紅肉的部分只有供應給主婦聯盟合作社的朋友。前陣子有朋友在合作社買到紅肉柳丁,但是她不知道那跟黃肉柳丁之不同,所以在吃下去的那剎那,感到很多的疑問,也趁這個機會跟大家分享一下。

不論是黃肉或紅肉柳丁,都是芸香科柑橘屬其中的「甜橙」品種之一,甜橙有很多品種,依果實型態分為一般甜橙(瓦崙西亞、柳橙、錦橙等)、血橙(紅肉柳丁算是其中的一小分枝)、臍橙、無酸橙等四大類。

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為什麼有些柳丁皮很厚呢?

有朋友在問,為什麼有些柳丁皮很厚呢?這個問題,牽涉到柳丁的成長過程,也跟溪底遙今年果園的狀態有關,我試著將鄭老師和碧霞老師這幾年口述的一些知識整理下來,和朋友們分享,如果有誤解了植物生理之處,要請專業的前輩朋友們,不吝指正!

【柳丁的成長過程─從花到果實】

柳丁是多年生的常綠果樹,每年2月開花,11月中旬後果實黃熟,12月後果實為最成熟美味。

在開花的時候,雄蕊提供花粉,透過蜜蜂授粉,讓雌蕊受孕,成功授粉完成的柳丁花,雄蕊與雌蕊都會凋謝,子房則會膨脹,形成日後的果實(所謂的「開花結果」就是這個過程),而雌蕊下方的那個支柱,稱之為「花柱」的部分,就是將來果實中間的那個「心」(正確名稱叫做「果實中柱」),則扮演著如「臍帶」一般的角色,接收果樹製造出來的養分,供給發育中果實所需的營養,一直到果實完全成熟為止。

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花的構造,原始出處:file.jdps.tcc.edu.tw/…/plant-groth.htm

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溪底遙的運作模式─兼談與生產者及通路商的關連

有朋友打電話來,問說在HOLA看到溪底遙的產品打九折,想知道為什麼會有這樣的差別,看起來簡單的一個折扣,其實有蠻多事情得說明的,所以就藉這個機會,跟大家分享溪底遙的運作方式,以及生產者,溪底遙,通路商這三者之間的連帶。

溪底遙的定位─為地方生產者服務的平台

溪底遙一直期許自己扮演的角色是「生產者結合的平台」,雖然一開始,因為找不到適合的農人,因此溪底遙的工作者自己種了幾年的柳丁,幸好從2006年之後,不論是柳丁、龍眼都有了各自的生產者,例如柳丁目前是昌輝家在栽培,而龍眼是聰修家負責栽培,鳳梨則從學堂生病後,就荒蕪了很長一段時間,暫時還沒有找到有意願的農人願意加入。

「與植物嬉戲」的繡蓮阿姐,則是溪底遙有史以來最特別的生產者,因為她一直有在生產,卻一直沒有意願「銷售」,因為她覺得自己還沒有完全準備好,所以目前除了少量的藍靛染液會被特定的朋友早早就預定之外,其餘的作品都還沒有銷售,所以這位農友呢,溪底遙都沒有機會為她服務,反倒是常常被她服務,這是比較特別的情形。

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