花生

溪底遙第一次的蒸煮花生就要和大家見面了，這一季的數量很少，但是期待大家能品嚐一下，期望下一季能鼓勵農友在多種一些，花生的根瘤菌對土壤十分有益，對人體也很健康，真是很棒的作物！

為了控制鮮度和品質，所以花生是以冷凍的方式保存及出貨，冷凍運費比較貴，一件大件的240元可以放20包（一包半斤），小件的一件120元，可以放6包，為了盡量控制末端價，所以運費部分得請大家一起來負擔，請大家盡量共同購買，會比較划算。

運費的算法如下：

購買1-6包，請負擔運費120元。購買7-16包，請分攤120元運費（其餘由溪底遙負擔），購買17-20包，免運費。

也因為花生運送特性如此，所以我們將來想盡量拓展通路，讓大家可以就近取得，會比較方便。這一次我們的花生除了網路直購之外，還有以下的通路可以選擇：

另外，也因數量不多，所以放在主婦聯盟合作社總共是300包，網路直購部分有194包。希望這次的試作品能讓大家滿意，之後就可以有比較大量的產出了！

以下，我們再來複習一下花生從採收到包裝的過程，感謝所有費心的工作者，溪底遙的花生，終於要出貨了！

（1）手工採收

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因為秋香姐的花生收成在即，溪底遙的同事們也緊鑼密鼓的尋找與花生相關的資料，欣儀也透過主婦聯盟和里仁的前輩們，瞭解花生加工、保存的不同形式，如何讓確保健康與美味，是瞭解的核心。因為最近欣儀事情比較多，僅遵照官小姐的吩咐，將這個階段的學習內容簡要分享給大家。

一、健康最重要─確保沒有黃麴毒素

（1）田間先作初步篩選

花生黃麴毒素是由黃麴菌（aspergillus flavus）產生，黃麴菌分布於全球農產品、土壤及乾草中，是黃豆、玉米、花生、小麥及五穀雜糧類霉變產生的主要毒素（很多人以為只有花生才有黃麴毒素，因此不願意吃花生，其實穀類和加工發酵品只要沒處理好，都一樣會有問題）。

尤其花生的果實直接與土壤接觸，因此，第一步是栽培的時候養分要均衡，讓花生殼的質地夠硬，而在田間如果有破損的花生就一律棄置，避免感染。

（2）確保日曬時間充足，並送樣本檢驗

另外，不當的運輸、儲藏及食品加工方法，經由溫度及溼度的作用，產生黴菌（主要是aspergillusflavus），是導致黃麴毒素的產生的主要因素。其中以溼度最重要，黃麴毒素的產生最低要求的相對濕度是85％，因此，降低水份和濕度是控制黃麴毒素的最好方法。

根據我們向專家詢問的結果，花生如果在採收後經過充分日曬（降低濕度），在沒有進一步加工之前（例如蒸煮、炒），只要含殼常溫儲放，可以保存8個月，而不用擔心受黃麴毒素感染（不過市面上許多花生為求效率與產量，日曬時間過短，就容易會有這個問題）。

在這部分，秋香姐的花生通常會日曬7-10天，一定會經由充分日曬來確保濕度的控制，同時，我們也會送樣本去檢驗，確保是沒有黃麴毒素感染的，讓大家都能安心。

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