採花生working holiday –學習花生料理篇

花生清洗、處理完畢,進廚房準備開始料理囉!

https://www.befarmer.com/main/upload/2009/06/090628a016-thumb.jpg

將初步清洗過的花生,再沖洗一次


https://www.befarmer.com/main/upload/2009/06/090628a017-thumb.jpg

秤重

https://www.befarmer.com/main/upload/2009/06/090628a018-thumb.jpg

秤蒸煮花生要用的鹽量

https://www.befarmer.com/main/upload/2009/06/090628a019-thumb.jpg

將鹽灑在花生上

https://www.befarmer.com/main/upload/2009/06/090628a020-thumb.jpg

鹽跟花生

https://www.befarmer.com/main/upload/2009/06/090628a021-thumb.jpg

在15分鐘內,要翻攪三次,讓鹽均勻入味

https://www.befarmer.com/main/upload/2009/06/090628a022-thumb.jpg

趁著讓鹽入味的時間,鄭大姊把要炒的油豆,先用水洗一下

https://www.befarmer.com/main/upload/2009/06/090628a023-thumb.jpg

炒花生

https://www.befarmer.com/main/upload/2009/06/090628a024-thumb.jpg

炒花生

https://www.befarmer.com/main/upload/2009/06/090628a025-thumb.jpg

大姊一邊講解炒花生要注意的事情,大家也一邊發問

https://www.befarmer.com/main/upload/2009/06/090628a026-thumb.jpg

春生幫忙把入味的花生,放入鍋中

https://www.befarmer.com/main/upload/2009/06/090628a027-thumb.jpg

等一下要蒸煮的花生

https://www.befarmer.com/main/upload/2009/06/090628a028-thumb.jpg

大姊先炒的是白仁油豆,炒完白仁油豆,社員幫忙把鹽濾過,濾過的鹽可以拿來炒紅仁油豆

https://www.befarmer.com/main/upload/2009/06/090628a029-thumb.jpg

花生炒完,開始吃午餐

https://www.befarmer.com/main/upload/2009/06/090628a030-thumb.jpg

今天午餐最重要的配菜

https://www.befarmer.com/main/upload/2009/06/090628a031-thumb.jpg

吃過午餐之後,大夥一起分享一下今天的心得、建議

https://www.befarmer.com/main/upload/2009/06/090628a032-thumb.jpg

當分享、討論進行到尾聲,蒸煮花生可以起鍋了

https://www.befarmer.com/main/upload/2009/06/090628a033-thumb.jpg

大家自行秤重、打包想要帶回的量。活動結束。

“採花生working holiday –學習花生料理篇” 有 24 則留言.

  1. 對阿,他是外國人,很想念各種不同的cheese味,但是進口的貴的不像話,之前去美濃認識一個朋友鄧昆海,他是一個小酪農,牛奶是提供給國內知名大廠,但是也提供沒有調整的生乳給一般消費者,

    所以他就很開心,希望自己常試看看,

    不過你說的沒錯,氣候真是一個考驗,否則就會做出一大堆藍黴紅黴cheese了….

    回覆
  2. 喔耶!我妹的朋友正在自己作cheese,希望到時候他已經成功了,我們就有土豆、頂級白酒與cheese可配了…相當的混搭啊

    如果不夠,還有惠玲自釀的龍眼酒,雖然也是白的,但趴數可就不同了,這適合配那郭吵的花生,加上涼爽的九月夜,讚!

    回覆
  3. 我偷偷藏了一瓶奧地利葡萄酒產區Wachau的Riesling白酒,為了花生就貢獻出來吧~ 那我們來辦一個頂級白酒配花生私聚會。

    回覆
  4. 好,沒問題,花生冷凍保鮮期很長,那你要負責帶好喝的biru回來喔!德國白酒品質超好的,雖然配花生不合適,忽然想起帶著葡萄清香的德國白酒,那天在老師家喝到一種帶有麝香氣息的德國白酒,不知你在德國是否品嚐過了…,

    回覆
  5. OH~ 應該是讓biru和豬腳來配花生才是,花生才是主角~

    不過我們要力行”從產地到餐桌”維持最短距離之方案,所以我還是到中寮大吃花生一頓,比較道地。要幫我庫存幾包到九月喔~~

    回覆
  6. 剛採下的榨油或是炒鹽巴,最好吧!

    現炒的跟市售放了些日子的,當然有差而且差很多!曾經有學弟的奶奶親自剝了一袋花生,炒好鹽巴花生後,叫學弟轉交給我!

    回覆
  7. 所有的發生,的確都是最好的花生,人生的酸甜苦辣都有滋味,有時甚至越毒越美味,衣帶漸寬終不悔,

    但是離開這個層次之後,在沸水中翻滾的真實花生,的確會因外殼軟硬程度差別,造成吃起來的口感差別。殼比較軟的花生,會吃進去比較多的鹽水,如果再加上裡面的果實若是有一點未飽仁的情況,裡面的花生嚐起來就會比較鹹。

    啊其實,比較鹹對自己來說,是真的不會怎麼樣,如果自己在家裡煮的花生,每一粒都一定好好的吃進去,可是我們是生產者,就會有一種責任,覺得不能辜負了花生的原味,不能因為沒有挑選好,而讓大家吃到不夠美味的花生。

    不過,因為農民的謹慎,我們目前的篩選率的確太高,導致正品很美味,但是淘汰掉的果實比例實在過高,這樣農民真的會虧太大。

    我是這樣想,正品就是正品,無人能夠取代,數量少也沒關係,最想要的那種滋味,沒有其他可以取代,也不願意被以次級品來模擬正品之味,對甜蜜的期待是無法打折的。

    但是,那麼多已經被採收的果實,總也該有她的生命和出路,這部分如何處置,請再幫忙想想了。

    回覆
  8. 是期待「正品」花生,但我也願意購買非正品花生,如果非正品花生只拿來送人吃,一來是小農負擔,二來我覺得非正品也很好吃,有可能協助正品的銷售吧.

    至少在合樸,我買一些給來合樸的理念朋友吃,因為非正品也是好吃,我們會一起品嘗,或許非正品的話題,可以導入鼓勵他們訂購「正品」…

    ㄟ…. 我毛遂自薦的藉由非正品花生當作引言來推廣正品花生,會不會有些異想天開?

    所有的花生,都是最好的花生….

    回覆
  9. 帶著「冷凍」花生坐高鐵去台北?!我得先去天母上課,中午才去找慧儀,難哪.

    想多賺點酬庸花生,結果難度太高,想多吃花生還有點難度勒.

    回覆
  10. 我們收到花生了!

    也立刻打開來吃,

    實在非常非常好吃!

    一吃就停不下來!

    必須數度左手握右手跟自己說

    「不不不…不能再吃了!」

    下禮拜想開個美濃的團購團~

    回覆
  11. 我們收到花生了!

    也立刻打開來吃,

    實在非常非常好吃!

    一吃就停不下來!

    必須數度左手握右手跟自己說

    「不不不…不能再吃了!」

    回覆
  12. 各位親愛的大哥.大姐們:

    那些是太飽仁.不夠飽仁.及長得不漂亮的,鄭大姐審核得很嚴格,老實說有點太嚴格了,有很多我都覺得很好吃,看在心裡有點捨不得呢!但還是不得不挑掉.我們做得用心,也希望大家看得開心,吃得放心. 祝大家一切順利.天天開心.

    回覆
  13. 先生,那不是「賣相次級」,那是有的飽仁,有的未飽仁,不夠平均就不符合出貨的條件了。

    如果你真的願意帶著冷凍的花生上台北,那我們就寄到合樸去,可是你們沒有冷凍庫啊,這樣我們的花生會太熱說!

    如果你可以找到地方冰的話,那我們就把寶貴的花生交給你安排,當然會附上正品酬庸囉!要是沒地方冰,就不用勉強沒關係,就兩邊都直接寄正品,我們那麼土匪的把金枝搶回溪底遙,還給你再多花生都還對不起你呢!

    不論是金枝,或是花生,謝謝你。

    回覆
  14. 是慧儀沒錯啦,我有說是賣相次級,只有朋友吃的到,大家都說好吃勒.

    那天大地旅人來了好幾個朋友,妳要寄送「正品」去,得傷腦筋囉.

    我最近剛好有事去台北,已經安排去找他們,屆時我還會替溪底遙再次宣傳一下.這樣子的話,「正品」就由我來處理了,等不到市集,太久了…呵呵呵…

    回覆
  15. 哇~篩選過的花生真的又大又漂亮, 自己種的味道總是特別好

    最近從菜園中陸續採收了近六十粒南瓜, 三天兩頭吃也不厭倦, 還自己給它命名為「超美味南瓜」, 哈哈

    小時候家裡種花生, 漂亮的都拿去賣, 又醜又小的自己吃, 那個年頭也沒聽過黃麴毒素, 都不知吃進多少了

    還記得以前都到處蒐集廢電線, 就地火燒取銅線, 更不知吸進多少戴奧辛

    在那個流行「客廳即工廠」的年代, 莊裡頭倒處都在加工電池, 碳棒加碳粉弄一弄又跑去吃東西了

    我住的地方還是號稱台灣首善的台北市

    現代人罹癌率高, 多半和早年的無知或被欺瞞有關

    多言了

    回覆
  16. 啊,金枝帶回去的是那天煮了之後的「次級品」說,不是品質不好,但是那些花生裡面的果實不一定都飽滿,所以挑起來,不準備出貨,留下來自己吃,金枝也帶回去想說好朋友不介意。

    你拿出來請客人喔,這樣人家會以為我們的花生怎麼有的很飽滿有的沒有,這樣不好意思啦!

    大地旅人的朋友,是慧儀嗎?看來我得單獨寄一包「正品」去抱歉一下。

    下次市集的時候,花生已經煮的差不多了,再帶正品去給你和豪哥。

    回覆
  17. 謝謝金枝帶了花生到合樸來,很多朋友都吃到美味的花生,包含台北下來的大地旅人朋友…

    好東西不會寂寞地!

    回覆
  18. 吃過我大姐的花生的朋友, 多讚不絕口.我遇過最離譜的說法是—-一位朋友, 年初吃了我送的炒黑金鋼, 說要買, 於是我向大姐拿了十斤給她家, 結果, 他們家人說生吃就很好吃了, 結果一半生吃, 一半煮吃, 不久便全吃完了.

    問她為何不炒來吃? 因為黑金鋼炒吃最佳, 答案是: 怕炒完後, 太好吃, 會停不下來! …. 聽來有點離譜…. 我那朋友還說她本來是不愛吃花生的…直到拿到我給她的炒花生….

    這讓我不禁自問: 真的有那麼好吃嗎? ( 那天在溪底遙吃了欣儀在有機店買的某種炒花生之後, 我才有點相信這位朋友的說法了)

    突然覺得自己幸福起來了!

    不過,說真的,前一陣子我的體重也上升起來了,連衣服也感覺得到了…所以說—即使是好東西,每天吃一些些, 也就夠了…

    回覆
  19. 昨天把鄭大姊的炒花生帶回家冰起來,剝好炒好的油豆從冷凍庫拿出來隨時可吃,雖然之前聽小璇說,但是自己這樣親身嘗試後,真的覺得很神奇,因為鮮度實在很好,我覺得比放在玻璃罐子裡面的保存法好吃說。

    回覆

發表留言