醋漬苦瓜

文:Miru 圖:Miru

https://www.befarmer.com/main/upload/2011/08/110817s06-thumb.jpg

要把這道苦瓜搬上品醋會,實在是很不看好。確實深怕大家對苦瓜就天生厭惡的經驗。

不過,竟然這道苦瓜變成當天的搶手貨,實在是料想不到大家這麼愛吃苦啊!!

經過醋的調和,苦瓜變得很有特色,微酸微甜微苦又帶著爽脆的複雜滋味。


醋漬苦瓜的作法是來自於蔣勳老師的書裡,但是改變了一些作法,大家可以猜看看是哪一本書?

準備~~

苦瓜一條或二條,看你對苦瓜的喜愛程度,白色或淡綠色苦瓜都可以。

醋、糖、鹽些許,話梅幾顆。

大盆子一個、保鮮盒或玻璃罐。

●把苦瓜洗淨去囊籽,然後用湯匙刮一刮去乾淨些。

●苦瓜切大約2mm的薄片,可以用輪切或是直接都可以。

●準備一個大盆子,把切好的苦瓜放入,灑入半大匙鹽,稍為混拌一下讓整體均勻,放置一會。

●放置一會苦瓜會釋放出一些水份來,用手將苦瓜的水份壓出來,雙手壓壓就可以不要太用力破壞了苦瓜的模樣,將盆子的水份倒乾淨,再放回原盆子。

●糖跟醋混合,調出自己喜歡的酸甜度,加入苦瓜中稍微混拌均勻,這裡的味道可以一邊試一邊加,因為每種苦瓜的苦味不同,需要的糖跟醋量也不同。一邊試的時候,苦瓜味道還沒滲進組織裡,所以就以吃到的外圍味道來決定。

●味道調到可以了,準備保鮮盒或是玻璃罐,在最下面先擺上話梅幾顆,然後把苦瓜放入,剩下的汁也倒進去,讓苦瓜都可以醃漬到,放入冰箱隔天就可以品嚐了。

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