●仔細看仔細,這是馮姥姥跟邱姥姥花了三天的時間才完成的,看起來像味增的桔醬,味道超級驚人的‧‧‧
●快四點小非終於從南投又買了新罐子來了,中午去清城農莊借了大鍋子,把昨天煮好的桔醬再加熱,由於醬是濃稠的,必須小火慢慢加溫,不時推攪鍋底,不然很容易燒焦。
●兩鍋同時加溫比較快。到時再倒在大鍋,這樣甜度才會一樣哩!
●甜度計,小非又忘了帶,特地還請廖背背跑了一趟送來。
●我自己上次作的是一比一,小非覺得太甜,她說糖度達六十以上就可以保質,所以我們控制在六十以上一點點囉! 這樣才能喝到濃濃的酸桔茶又不會過甜。
●快八點小非又趕回溪底遙開會去。剩下的工作就由我來完成,玻璃罐及蓋子用大火蒸二十分鐘殺菌。
●為什麼要倒立?請小非來說說好了。
●十點多終於全部完成裝罐,真的好累人,甚麼都不想動好好休息一下,等一下再來收場。跟小非說我實在很佩服煮桂圓薑汁濃縮液的伯母,甘拜下風啦!伯母辛苦!辛苦了。
桂貞:
真是對不起啦,我很想要為你服務,可惜今年真的沒有機會,會把你的留言讓農友看,鼓勵他願意轉作有機栽培喔!
桂貞:溪底遙有賣的產品,都列在左上方第二個項裡頭,或是首頁黑板上。回應欄中給文祺的回應,有說明喔!
不好意思啦!媽媽喜歡的沾醬應該是鹹的,我也很喜歡那種沾醬說。
您好:
想請問那個佶醬有再賣嗎?
我媽很喜歡用佶醬當沾醬, 不知您有再賣嗎?
阿姐:
伯父實在太有趣了,「烤肉」要學起來,現在送一根番仔火不流行了,下次遇到不乖的人,我要跟他說等一下要送你去烤肉………
火星妹洗澡澡不是用火烤,哪有這麼幸福還洗三溫暖咧!
火星妹洗澡澡是用火烤嗎?(水火不融也耶!)所以有香香的烤肉味。
前天晚上我跟爸爸的一段對話,很奇怪‧‧‧
爸爸問我明天要去打工嗎?
我:沒有,要帶媽媽去看醫生。
爸爸:那就好,我明天要去烤肉。
我:去那裡烤肉。(心想:這麼時髦,老人家還跟人家去烤肉。
爸爸:xx坑。
我:那是那裡,在南投縣嗎?(聽起來像是在溪邊的地方)
爸爸:往水里的路上。
我:沒聽過這地方。(對爸爸的朋友族群,很好奇,差點要問跟誰去烤肉。
爸爸:火葬場啦!
我:ΦΩΨζ?*#+×(村裡頭有人過逝,要‧‧‧)
現在的年輕人有火星文,這老人家也開始再使用一些令人噴飯的代語。
阿姐:
我每天都有洗澡,我是香的,不是臭的!
是阿,真的有微微的苦味咩,很喜歡你煮的桔醬呢!我很愛咧,只是今年只有一咪咪,根本不敢多嚐!
文祺:
真抱歉,今年因為我們先前太忙,等到我和繡蓮有空上山去採的時候,就已經剩下沒幾斤了,所以只作了一點點桔醬,想說做為樣品試試看,希望今年能說服農友來改作無農藥栽培的酸桔,所以真是抱歉,如果農友願意的話,得到2007年年底才能順利的供應給大家了!
但是您的留言,會讓我們更有信心來跟農友溝通,也會讓農友知道,大家對安全美味的產品是有期待的,十分感謝!
桔仔醬看起來真是美味,不知有沒有再賣ㄚ
不會苦丫!我們是同一國的啦!是臭火星妹說很苦的,沒關係我們還是要尊重火星人的味覺。
夾土司,淑貞真行有開發產品的天份喔!
欣儀&小非:
YA! ^^
我今天收到薑母茶了,謝謝欣儀的慷慨,只是有點不好意思,至於那我期盼己久的酸桔醬,我終於嚐鮮到了,好興奮哦!跟一般柚子茶不一樣,它的桔味比較香又濃郁,我馬上泡了一杯,好好喝哦!不會苦丫!而且我發現夾土司面包也更好吃,好棒…..YA YA YA ^^,好幸福的感覺,
今年也會大量製作嗎? 還是要等明年?
果膠實在是很好的東西,因為他是可溶纖維,溶解後在腸道中形成黏性膠質,黏住潛在的有害物質,阻礙這些物質進入血液,同時減慢養分的吸收速度。
柑橘的果皮富含果膠,尤其白柚、酸桔都很多,如果因為抓鹽漂洗而犧牲了這些果膠,的確是非常可惜。
種子部分喔,我倒是第一次看到這說法呢,再來去查查,然後下週黃阿賢老師要來,我們也來請教他,這次會討論品種架接的事情,就會有更多好吃的品種囉!
還好妳忘了說哩!我心裡想的就那個味道,如果用鹽抓洗過,那會是甚麼味道啊!粉難想像!酸桔的皮很薄又含有豐富的果膠,都用鹽抓洗掉了,那還有甚麼搞頭呢!
我喝的感覺沒有明顯的苦味,但也因人而異,有的人對苦味比較敏感。
我想先了解其特性,把會發生苦味的原因找出來,盡量改善把苦味降到最低,是可以的。
酸桔的種子很苦,若是有很多破掉的種子一起煮,保證苦苦苦連三苦就是了,所以一定要把種子挑乾淨,另外就是綠皮跟熟黃的桔皮,應該多少也有關係,也許可以再找找看是否可以買到酸桔,把綠皮跟熟黃的桔皮分別嚼嚼看有甚麼差異。
也許這微微的苦味,還可以為你帶來身體健康呢!
在日本時,看過一個電視節目,教觀眾如何把日本料理用的酸橘(ゆず)種子磨成粉,跟其他的香料(植物性)炒在一起,撒在白飯上,據說這酸橘的種子可以預防心血管疾病。我想我們這酸桔的種子應該也不錯。
淑貞和繡蓮:
「倒立」是嘉義大學園藝系蔡榮哲老師教的,他說除了瓶子用高溫蒸煮可以殺菌之外,還有一種細菌是「嗜熱性」的,就是特別喜歡熱,反而高溫沒辦法,但是我們讓瓶子倒立之後,就會讓瓶子中的上方忽然空出來冷卻,那些「嗜熱性」細菌就會「冷死」了,神奇吧!
顏色部分,其實好像剛煮好的時候顏色比較金黃,越放顏色會比較暗一些,但風味依然很好。
對了,繡蓮,我真對不起你,忽然想起來,蔡老師曾經有教過,可以用鹽抓洗之後,去皮苦味,都是馮姥姥年記大,忘了這一步,但是還好妳手藝好,煮起來還是好吃,但是如果能去皮苦味,應該會更好吃的。
不過,今年我們兩位姥姥已經盡力了,就拜託大家享用囉!
小非:
看到您們煮這桔醬這麼的辛苦,我喝了這麼多的桂圓薑母茶,熬這茶的伯母就更辛苦了,喝進去有份感激的湧上我的心頭,好感動哦!
桔醬煮起來的顏色很漂亮丫,不像妳所預期的那樣
看到口水快流下來了 ^^
我也很好奇,為什麼要倒立??
辛苦囉! ^^