冷藏的爭議──套袋與溫度

從昨日開始,大夥為柳丁包裝的問題各執己見, 花費許多時間討論──要將柳丁送進冷藏時,是否需要一粒一粒的單獨套袋。


小非說,因為我們的柳丁都是在已經黃熟時才送進冷藏,容易有果實蠅的問題,加上可能有碰撞產生的傷口,去年沒有每粒柳丁單獨套袋,是一整簍才套一個大袋子,這樣只要一簍裡面有一粒柳丁壞掉,就會影響整簍。

但是學堂和其他的農人都認為,沒有必要這樣套袋,因為很費功夫又花錢,且不知究竟效果差別會有多大。

小非和鄭老師以及主婦聯盟的幾位專員討論,也打電話去詢問傑農合作農場,其中傑農的建議是,如果可以套袋是比較好,合作社的專員宏昇說,套袋比較不會失水,品質會比較好,但是用人工套袋太痛苦了,應該去找套袋機,才能節省人力。

結果學堂就去詢問農會,但是他們都在用,因為慣行農法都是先浸藥然後作套袋,這樣可以儲放4、5個月,現在其他的農民都在做這個動作,所以不可能租給我們用。

在去詢問另一家有套袋機的,他說這台機器如果要教我們學到會,起碼要花十天,因為機器好像不太好操作,還會自己分大小粒,如果租我們用,他們還得派人在旁邊看著,也不可行。

最後小非還是主張要套袋,因為他希望品質能保持再最好的狀態,於是請學堂詢問人工套袋的價錢與速度。

詢問的結果是:此地的套袋工是以「簍」為計算單位,一簍為37台斤,套完一簍(約有45顆柳丁)是15元。一天如果工作10個小時,可套完40簍,工資600元,約可套完1600斤,平均每斤的套袋工資成本要0.4元。我們還有一萬斤,因此工資成本要多出4千元。

而至於袋子的部分,一磅的柳丁袋約可包裝700個柳丁, 一件為60磅 原價1800元特價1620元( 零售價一磅30元), 這種價位的袋子特性是為薄、 好開、 好抽,預估在袋子上需要花費1620元,平均每斤的成本是0.16元。

為了顧好品質而一粒粒的套袋,平均每斤要多花0.56元,一萬斤就要多支出5600元。這還不算冷藏費用。

冷藏費用是最貴的。他說一萬斤,冰第一個月是8千元,冰第二個月,不論剩下多少斤,就算只剩下一千斤,也還要再收7千元,只是如果沒用到一個月,可以算半價。這實在是很貴。

所以最後這一萬斤,套袋的成本要花5600元,冷藏成本(就算只冰一個月)要8000元,這兩項加起來就要13600元,一斤多出1.36元的成本。

這還沒有包含摘工,請人來剪柳丁,一天工資800,一天可以剪1000-1100斤台斤(只剪,不含搬),所以這一萬斤要集體剪下樹,扣除我們的人力後,預計還要在花5千元左右。每一斤就是要多出0.5元的成本,加上前面的套袋、冷藏…,就是一斤多出2元。

但這完全必須我們自己吸收,不能向通路商或消費者反應,因為他們並沒有要求我們這麼做,是我們為了希望讓果實在開花前有時間休息,所以才堅持要在12月底就把果實下樹,又為了品質,所以選擇最昂貴的儲藏方式,實在是令人心痛!

在冷藏所應控制的溫度與濕度部分,打聽到的濕度約在85-90中間,沒有什麼爭議,溫度就差別很大,有從1度、8度至14度的不同看法,後來是傾向訂在11度,這是出租冷藏櫃的人的建議,他說過去的溫度是訂在12度左右。這部分還沒有深入了解,據說是和冰箱的壓力控制有關。

在〈冷藏的爭議──套袋與溫度〉中有 3 則留言

  1. 是啊,是有一點小挫折和小擔心,但是朋友們都很盡力的幫忙,還有大家的關心,我想老天會保佑我們在過年前全部賣完的。

    只是很想明年真的把預購做好,因為明明可以吃「在叢紅」的柳丁,結果卻要進冰箱,實在是可惜,所以我們會用力的推動預購,讓所有的消費者,一起定義「柳丁的季節」。

    不要難過喔,一起努力!

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  2. 我知道要請大家這樣每粒柳丁單獨套袋很費工,加上冷藏每斤還要多付出2元的成本,我也覺得很捨不得,因為我們的成本計算中,根本沒有算到這部分,且也無法再算,因為通路商無法接受,所以等於後面這一萬斤的柳丁,我們必須把自己的工錢拿出來貼,真的很抱歉!

    我真的很希望把明年預購的工作做好,這樣我們就根本不用進冷藏,不必多付冤枉錢。

    坦白說,如果要進冷藏,我們應該在柳丁九分熟的時後就放進冰箱,這樣耗損不會那麼大,工事也不會那麼麻煩,可是又有點捨不得,總是希望消費者吃到的柳丁,每粒都是在樹上黃熟,所以才讓大家那麼麻煩。

    我們共同的願望,都是希望消費者吃到的水果,是農人所能控制的最好品質,多套了一個小袋,讓果實在冷藏後比較不會失水,尤其現在很多人是要買年節送禮,我們更要小心品質。

    我會努力的,希望在明年的果實成熟前,就完成了預購的動作,不論是個別的消費者或通路,我想只要不斷的說明和溝通,他們會願意先預購,農人也可以按照預定的進度來做事。

    我們一起努力好嗎?

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