秋刀魚捲

文:Miru 圖:Miru

秋刀魚美味卻覺得油膩了點,試看看加點醋用蒸的方式,就變得很清爽的料理了,吃起來也很下飯呢。
做看看吧~

取兩條秋刀魚,一口氣切掉魚頭。用背部頗開的方式,從尾部先切開一點點,把刀子平放用刀尖感覺平壓著魚骨慢慢往頭部滑去,記得只切開背部白色肚子那邊不要切開,片開之後把魚骨從尾巴就可以順利的拉起來了,順便拉掉魚腹細刺包裹的內臟,這樣就可以簡單去掉大部分的魚刺了,剩下看到的小魚刺再檢查一下拔掉,處理好了用紙巾擦乾淨血水。
長長的金針菇配著切細的洋蔥絲和一點嫩薑絲放在靠近魚頭部的地方,一口氣包捲起來,做好的兩個魚捲就緊靠在一起就不會散開了,用酸酸的溪底遙醋一大匙、醬油半大匙淋上去,放入冒著白暈蒸氣的鍋裡蒸熟透。
這樣的秋刀魚在醋的調和下魚腥味緩和了,吃起來也不再油膩,甚出來的魚湯拌在白飯上突然變得很美味呢,好下飯喔。
拉下來的魚骨跟頭部先別丟掉,就丟進熱水裡,煮一會就可以做為味噌湯底,放下豆腐和輕薄的海帶芽,落一點蔥花打一點味噌,一碗溫暖濃郁的味噌湯就好了。

這是秋天家裡的人都很喜愛的料理,跟大家分享。

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