【好文分享】最最單純的高麗菜

去年夏秋栽培蔬菜的有機農人多半歉收,秋季新播種下的菜苗,在冬季卻又一次全熟,導致許多蔬菜在通路塞車的情形。高麗菜是其中之一。

下面這篇文章,原刊登在「小地方新聞網」,作者miru描寫一種單純對待高麗菜的作菜方式,看了十分動心,轉寄給各位好友,無論基於取悅味蕾,或者支持有機,在冬季尚未完全結束之前,請多多享用最最單純的高麗菜。

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最最單純的高麗菜 by miru

……..豪爽的切下半顆高麗菜,這大約是3-4人的一餐食用份量,確實是半顆喔! 不能太少量的做這道菜,將外圍稍微清洗後再切開兩半,切除頭部並且保持菜葉完整的形狀,把高麗菜排入鍋子,剛剛好是半個菜蓋住的樣子,加入大約淹到菜一半的水量,開中火煮滾後轉小火燉煮,耐心的讓高麗菜慢慢的慢慢的燉煮,一邊注意水量的濕潤……

……..這是燉高麗菜的姿態, 完整的包葉呈現, 這樣品嘗時葉片也較能飽含住湯汁,大塊大塊汁葉一併入口, 從外圍的葉片吃到內裡的嫩包心, 口感層次咀嚼脣齒施力也不同,鍋子剩下的湯汁是最甘甜的蔬菜高湯,趁著鍋熱增添些材料就能煮好一碗有深度的熱湯。

這樣的烹調方式就像是客家「高麗菜封」,但是沒有添加任何醬油跟肉類,單純的只有水、少許鹽及耐心慢燉的時間,這是對冬季高麗菜最尊敬的作法,高麗菜會回報給你最甘甜的滋味,超乎印象的高麗菜的甜,單純的…….

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