行政日記:開煮第一天馬上遇到問題

今天早上要開始煮今年的桂圓濃縮薑湯,早上去惠玲家拿龍眼乾及把其他一些物料搬到小廚房去,然後就到辦公室開始處理一些事情…

中午準備午餐拿到小廚房去與英良媽媽共度午餐,跟英良媽媽聊一下,討論到一些很關鍵的問題。由於今年開始煮桂圓濃縮薑湯的時間比較早,今天剛開煮的時候馬上發現兩個問題,第一就是因為最近天氣不穩定常下雨,這次阿煙載來的薑水分比較多,第二,英良媽媽提出一個經驗:「薑通常過了農曆八月十五才會比較辣一點」,因此現在採收的薑跟八月半之後採的薑比較起來會沒有那麼辛!

薑問題馬上反映出來要如何標準化每瓶薑湯的口味。甜度的部分很簡單,因為有糖度計可以測量,但辛辣度似乎沒有這樣的標準化測量工具……

因為薑的水分多、薑辛辣度問題,英良媽媽今天煮的時候把薑的量加多一點,希望今天試煮的成品可以跟去年的一樣。

也謝謝英良媽媽的老經驗提醒了我們一些事情,真是不經一事不長一智阿。

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