龍眼的季節開始了，烘焙龍眼過程全記錄

龍眼的季節開始了。

日前好友徐仲，玩食城鄉研究發展協會的Irene、Amber、毛毛、Jimmie（不曉得有沒有拼錯）來訪，分別帶他們到山上去看採摘龍眼，烘焙龍眼的過程。原本這兩篇日記應該是在隔天就要整理出來，但因為照片、及不知如何下筆延宕到今日。

在要硬擠出來兩篇流水帳日記時，忽然靈光乍現，覺得可以寫一篇龍眼的烘焙過程的紀錄與大家分享。

這兩次上山看採龍眼的過程，都是到蔡聰修的山上，明天會到曾文章的去看另一個山上的龍眼採摘。

早上約10點多，在聰修的兒子帶路下，開車到山上去看龍眼採摘的過程。今年三、四月的時候，隔週星期一的例行農友會議都曾到兩位農友的山上去，但火星妹實在是路痴，根本不會認路，所以還得一直麻煩聰修的兒子正哲帶路。

一到山上，就看到聰修、惠玲已經在採收龍眼了。他們一早大約六點的時候就上山開始摘龍眼。

要摘龍眼一定要爬樹，但爬樹一定會懂得辨認那一個樹幹是可以踏的，這很重要喔！因為如果選擇錯誤，那就會從樹上跌下來。

摘龍眼需要的工具有梯子、把高處龍眼勾下來的工具、籃子等等。最神奇的是農友使用梯子的方式，不是固定著的，而是有時他們會用腳旋轉一下梯子，讓梯子移到他們覺得方便工作的地方。

樹上的龍眼要摘，在比較靠地面的龍眼也需要摘，惠玲在樹下採摘龍眼。

工作了一上午之後，採摘下一定的量後，大夥將龍眼搬到搬運車上。

聰修與搬運車。搬運車是個神奇的車子，神奇在哪裡呢？像在山上有時後根本沒有迴轉的空間，但是好像打個檔，人在後面操縱方向，一樣可以搬運東西喔！

將搬運車推到停車的地方，一起將搬運車上面的龍眼搬到小貨車上。之後就先下山吃午餐、稍做休息。

惠玲正在剪龍眼。吃過午餐、稍做休息後，家中的婦女就開始將今早在山上採摘下來的龍眼一一剪成一顆顆的。

剪好一顆顆的龍眼，放在籃子裡，調皮的火星妹，剝開一顆新鮮的龍眼、一顆烘過的龍眼，放在剛剪好的龍眼堆裡。比較一下龍眼變成龍眼乾的過程。

這是徐仲咬了一口的龍眼，本來他說他想要塑造出一種龍眼很多汁的畫面，但火星妹一看回說：我覺得咬了一口的龍眼看起來好像眼球喔！真有趣！

中午從山上回來之後，除了要剪龍眼之外，另一件重要的事情就是要翻焙。要將灶上面的龍眼換到下面去，下面的龍眼要換到上面來，這樣龍眼才會烘焙的均勻，不會下面的已經焦了，上面的卻還是生的。一天要翻四次，通常是在清晨起床、中午、黃昏、晚上睡前這四個時間。

聰修家的龍眼灶，去年剛砌好的時候，還看的到紅磚。後來聰修覺得如果再糊上一層水泥可以讓溫度比較不會散掉，農友有農友的考量，不過真的好可惜喔，因為露出紅磚頭的灶真的比較漂亮。

要翻焙所以要將蓋在龍眼上面的麻袋拿掉

蓋在龍眼上的麻袋

依次序將龍眼從灶上面洩下，龍眼從灶上卸下的畫面

卸下後，依次序將龍眼又放回去灶上，這次要將之前在上面的龍眼換到下面去。

聰修的小兒子也來幫忙

將龍眼到回灶上的畫面

依次序慢慢把龍眼放回灶上，也要將倒進去龍眼鋪平，讓龍眼均勻地層層相疊。然後最後一道程序是再將麻布袋蓋回去。這樣就是翻焙的過程。

偷偷掀起麻布，跟要變成龍眼乾的龍眼打聲招呼吧！

再來特別介紹一下用來烘焙龍眼的材，使用的是龍眼木或是荔枝木。問了惠玲說為什麼不能用其他的木頭，她說：如果用相思木，烘出來的龍眼乾殼會比較黑，也不能用其他有味道的木頭，因為龍眼會將味道吸進去，所以就使用龍眼木跟荔枝木。

篩選龍眼的特製”篩子”。

龍眼從採摘開始，到烘龍眼需要整個家族的同心協力合作，三天兩夜不斷火地慢慢烘焙，每天三到四次的翻焙，烘好之後，須待龍眼乾裡的籽吐出剩餘水分後，進行篩選，然後需要在日曬過、再次烘焙，要經歷這些繁複的過程，才會變成大家手上一顆顆有著炭焙香味的龍眼乾。

以上是溪底遙特派小記者火星妹，為大家獻上烘龍眼過程的報導。