龍眼的季節開始了。
日前好友徐仲,玩食城鄉研究發展協會的Irene、Amber、毛毛、Jimmie(不曉得有沒有拼錯)來訪,分別帶他們到山上去看採摘龍眼,烘焙龍眼的過程。原本這兩篇日記應該是在隔天就要整理出來,但因為照片、及不知如何下筆延宕到今日。
在要硬擠出來兩篇流水帳日記時,忽然靈光乍現,覺得可以寫一篇龍眼的烘焙過程的紀錄與大家分享。
這兩次上山看採龍眼的過程,都是到蔡聰修的山上,明天會到曾文章的去看另一個山上的龍眼採摘。
早上約10點多,在聰修的兒子帶路下,開車到山上去看龍眼採摘的過程。今年三、四月的時候,隔週星期一的例行農友會議都曾到兩位農友的山上去,但火星妹實在是路痴,根本不會認路,所以還得一直麻煩聰修的兒子正哲帶路。
一到山上,就看到聰修、惠玲已經在採收龍眼了。他們一早大約六點的時候就上山開始摘龍眼。
要摘龍眼一定要爬樹,但爬樹一定會懂得辨認那一個樹幹是可以踏的,這很重要喔!因為如果選擇錯誤,那就會從樹上跌下來。
摘龍眼需要的工具有梯子、把高處龍眼勾下來的工具、籃子等等。最神奇的是農友使用梯子的方式,不是固定著的,而是有時他們會用腳旋轉一下梯子,讓梯子移到他們覺得方便工作的地方。
樹上的龍眼要摘,在比較靠地面的龍眼也需要摘,惠玲在樹下採摘龍眼。
工作了一上午之後,採摘下一定的量後,大夥將龍眼搬到搬運車上。
聰修與搬運車。搬運車是個神奇的車子,神奇在哪裡呢?像在山上有時後根本沒有迴轉的空間,但是好像打個檔,人在後面操縱方向,一樣可以搬運東西喔!
將搬運車推到停車的地方,一起將搬運車上面的龍眼搬到小貨車上。之後就先下山吃午餐、稍做休息。
惠玲正在剪龍眼。吃過午餐、稍做休息後,家中的婦女就開始將今早在山上採摘下來的龍眼一一剪成一顆顆的。
剪好一顆顆的龍眼,放在籃子裡,調皮的火星妹,剝開一顆新鮮的龍眼、一顆烘過的龍眼,放在剛剪好的龍眼堆裡。比較一下龍眼變成龍眼乾的過程。
這是徐仲咬了一口的龍眼,本來他說他想要塑造出一種龍眼很多汁的畫面,但火星妹一看回說:我覺得咬了一口的龍眼看起來好像眼球喔!真有趣!
中午從山上回來之後,除了要剪龍眼之外,另一件重要的事情就是要翻焙。要將灶上面的龍眼換到下面去,下面的龍眼要換到上面來,這樣龍眼才會烘焙的均勻,不會下面的已經焦了,上面的卻還是生的。一天要翻四次,通常是在清晨起床、中午、黃昏、晚上睡前這四個時間。
聰修家的龍眼灶,去年剛砌好的時候,還看的到紅磚。後來聰修覺得如果再糊上一層水泥可以讓溫度比較不會散掉,農友有農友的考量,不過真的好可惜喔,因為露出紅磚頭的灶真的比較漂亮。
要翻焙所以要將蓋在龍眼上面的麻袋拿掉
蓋在龍眼上的麻袋
依次序將龍眼從灶上面洩下,龍眼從灶上卸下的畫面
卸下後,依次序將龍眼又放回去灶上,這次要將之前在上面的龍眼換到下面去。
聰修的小兒子也來幫忙
將龍眼到回灶上的畫面
依次序慢慢把龍眼放回灶上,也要將倒進去龍眼鋪平,讓龍眼均勻地層層相疊。然後最後一道程序是再將麻布袋蓋回去。這樣就是翻焙的過程。
偷偷掀起麻布,跟要變成龍眼乾的龍眼打聲招呼吧!
再來特別介紹一下用來烘焙龍眼的材,使用的是龍眼木或是荔枝木。問了惠玲說為什麼不能用其他的木頭,她說:如果用相思木,烘出來的龍眼乾殼會比較黑,也不能用其他有味道的木頭,因為龍眼會將味道吸進去,所以就使用龍眼木跟荔枝木。
篩選龍眼的特製”篩子”。
龍眼從採摘開始,到烘龍眼需要整個家族的同心協力合作,三天兩夜不斷火地慢慢烘焙,每天三到四次的翻焙,烘好之後,須待龍眼乾裡的籽吐出剩餘水分後,進行篩選,然後需要在日曬過、再次烘焙,要經歷這些繁複的過程,才會變成大家手上一顆顆有著炭焙香味的龍眼乾。
以上是溪底遙特派小記者火星妹,為大家獻上烘龍眼過程的報導。
採果!
這是一定要的啦!!
小朋友看過龍眼甘, 直說要去做做看呢…哈哈。
附上我的blog(Irene)與妳們分享,
http://irene1218.blogspot.com/
該學習的地方還很多,也請妳們多多指教…
benny:
希望這樣的紀錄可以讓大家更能知道龍眼的烘焙過程,
採龍眼真的好辛苦喔,我到山上都是一直在吃龍眼,
下山看烘焙過程,也還一直在吃烘焙中的龍眼,
哈……我真是愛吃鬼。
不過真的很開心,因為這篇的紀錄,可以讓更多人更瞭解龍眼烘焙的過程,
這樣說不定下次大家手上拿著龍眼乾的時候,
會想起揮汗,採龍眼、烘龍眼的農友。
非:
不要打開地球電視,就不會看到地球新聞啦!
地球怪怪新聞看多了,會變笨的!
文豪大哥:
多謝你的誇獎,只是將這兩天拍的照片作一整理與大家分享,冬天有空的時候,來找我們玩喔!
小蘭姊:
最近好嗎?
很開心常常在溪底遙的網站上面看到您的留言,
上次收到你的信,一直沒有回信給你,
夏天溪底遙的蚊子實在是太多了,擔心你來「上工」,
會嚇到你,往後都不敢來。
抱歉抱歉,希望冬天的時候可以邀請你與家人前來溪底遙一同採果樂。
哇!哇!哇!
能夠看到由採收到烘焙的過程,好興奮呀~!
感謝特派小記者火星妹~
是啊,火星妹的報導比現在的地球新聞好看很多呢!
圖文並茂,秀色可餐,火星妹已經有當記者的功力!讚!
真精彩
我又上了一課
謝謝火星妹妹!!