柳丁的十種吃法

陳卉怡/整理

**醬汁篇***

丁香醬

柳橙汁、起司粉、冰糖、糯米醋、麥芽糖、鹽、水,熬煮即成(材料可依個人口味而增減)。

***前菜***

酸甜柳丁醬

  • 材料:

    餛飩皮20張,小黃瓜1條,蕃茄1 個,柳丁1個。

  • 調味料:

    白醋2大匙,橄欖油1大匙,糖1大匙。

  • 作法:

    1.將餛飩皮切成寬約1公分的長條狀,用熱水煮熟,撈起後再沖冷水,瀝乾水份備用。

    2.將小黃瓜、蕃茄洗淨,切片備用。將柳丁先磨出1大匙的柳丁皮末,然後再把柳丁壓汁備用。

    3.把調味料及柳丁汁拌勻,即為醬料。

    4.將餛飩皮、小黃瓜片、蕃茄片及醬料輕輕拌勻,最後撒上柳丁皮末,即可食用。

丁香火腿沙拉

  • 沙拉醬材料

    奶油起司90公克,糖2小匙,柳丁汁1/4杯。

  • 材料

    柳丁2顆,菠菜、生菜3杯,火腿丁250公克,無籽葡萄1杯。

  • 沙拉醬作法

    把奶油起司放在室溫下讓它變軟,然後加入柳丁汁和糖,用攪拌器拌勻。

  • 作法

    把柳丁削皮後剝開,取出一片片的果肉,每個葡萄都切半。將菠菜、生菜、火腿丁與葡萄一起放進沙拉碗中,再加入調好的沙拉醬拌勻。拌勻後分放在盤中,再撒上柳丁。

丁香蒸蛋

  • 材料

    1顆柳丁,1顆蛋,少許鹽或醬油、蔥花。

  • 作法

    1.首先先拿顆柳丁把上頭切掉一些(可先吃完或者挖掉裡面的肉,不必挖的很乾淨)。

    2.然後把蛋打散,加入鹽或醬油和蔥花,再倒進柳丁裡頭,最後再用中火蒸即可。

(食用建議:柳丁可以不用全挖掉留一點點在裡面,吃起來的時候會有一點點香甜哦!)

甜柳丁燒

  • 材料

    起士條、植物性奶油、細糖、鹽、柳丁、蘋果、蘆筍。

  • 作法

    1.先將蘆筍切段燙熟泡水備用。

    2.將柳丁裏的肉挖出留殼,預熱烤箱至180度左右將柳丁殼入烤箱烤熟。

    3.蘋果去皮切丁,起炒鍋加熱,將奶油少許入鍋再加入柳丁肉汁與蘋果丁一起炒熟,再加入起士條及少許糖、鹽炒成糊狀起鍋即可。

    4.將烤熟柳丁殼填入炒好蘋果起士糊,填滿起士糊後,上面再放少許起士條及蘆筍段放入烤箱烤至起士條溶化呈金黃色即可出爐盛盤。

柳丁填肉

  • 材料

    柳丁、醃好的絞肉、牙籤或竹籤。

  • 作法

    1.將柳丁上部三分之一處橫切,當作蓋子。

    2.以湯匙掏盡果肉,把調味過的碎肉塞入,約六、七分滿即可,蓋上蓋子,以竹籤固定,包上錫箔紙,然後放到火上烘烤。


***主菜***

丁香排骨

  • 材料

    排骨8條,柳丁汁4湯 匙 。

  • 醃料

    生抽3湯匙,糖1湯匙,酒1茶匙,乾蔥茸2茶匙,胡椒粉少許。

  • 作法

    1.排骨洗凈抹乾水,用柳丁汁及調味料醃兩小時 。

    2.烤爐預熱10分鐘,放入排骨用中火烤30分鐘即可。

柳丁排骨

  • 材料

    排骨600公克

  • 醃料

    梅瑰紅酒60公克,高梁酒30公克,木瓜粉2公克,胡椒少許,蛋1顆,蒜頭切末50公克,薑切末50公克,鹽3公克,糖7公克,太白粉40公克。

  • 調味料

    柳丁汁100公克,糖15公克,白醋10公克,柳丁皮末1匙,蛋黃 少許,煮開後用太白粉勾芡。

  • 作法

    排骨切2*2*5公分後,以醃料醃製。拌調味料入鍋悶煮,起鍋前,拌1匙紅蘿蔔油 。

丁香煎雞排

  • 材料

    雞胸肉、洋蔥、牛油、蒜頭、柳丁汁、柳丁肉1顆(切粒)。

  • 調味料

    鹽、糖、太白粉、胡椒粉、麻油(醃雞扒用)、糖。

  • 作法

    1.雞肉加調味料略醃,煎熟盛起備用。

    2.蒜頭切末、洋蔥切丁,柳丁切片排盤。

    3.用牛油爆香蒜茸,炒洋蔥,將柳丁汁煮滾後淋在雞扒上即成。

香橙汁烤鴨胸

製作時間:40分鐘,份數:4人份

  • 材料

    1.生鴨胸4片

    2.柳丁汁200公撮、柳丁酒15公撮、肉汁240公撮

    3.燒烤洋芋4個、青花菜4朵、紅蘿蔔8個、柳丁肉8片、柳丁皮絲少許

  • 作法

    1.鴨胸撒上鹽胡椒,用中火將鴨胸皮面煎至呈金黃色,翻面用大火煎約一分鐘,放入350度烤箱中,烤約5分鐘取出後,保溫約5分鐘。

    2.柳丁汁放入鍋中濃縮至10分之1,加入香橙酒及肉汁。

    3.將鴨胸切片,排在盤中,附上烤洋芋及蔬菜淋上香橙汁,用橙皮絲及肉做裝飾。


***甜點篇***

法式香橙布丁

  • 材料A

    柳丁1顆,鮮奶200克,細砂糖80克

  • 材料B

    全蛋4個、蛋黃1個,動物性鮮奶油300克。

  • 材料C

    柳橙汁100克,柳橙甜酒30克。

  • 作法

    1.將柳橙洗淨,磨取黃色部分的橙皮碎末備用。

    2.將鮮奶、細砂糖、橙皮拌勻,加熱至砂糖融化(約50度)即可熄火,待涼備用。

    3.將所有材料B攪拌均勻,再加入材料C混合均勻,然後將作法2的材料慢慢倒入,攪拌均勻後過濾成柳橙蛋液。

    4.將柳橙蛋液倒入模型中8分滿,放在有少許溫水的烤盤上,以下火170℃蒸烤30~35分鐘。待涼後放入冰箱冷藏凝結冰涼即完成。(家庭烤箱可用上下火150℃烤約25~30分鐘)

丁香小薄餅 48片量

  • 材料A

    柳丁3個(1個擠汁,2個外皮做柳丁末)、糖1大匙、蛋1個、低筋麵粉200克

  • 材料B

    奶油125克、糖60克、柳丁末40克(用刨刀將約兩顆柳丁皮刨成末,勿刨到白色部分,會苦苦的)

  • 作法

    削下約兩大匙的柳丁皮,切成細絲,加入糖拌勻,醃製約一個小時(沒有醃製也可以)將去皮後的1顆柳丁擠出汁來。將材料B打至鬆發,再加入材料A中的蛋,打勻。加入柳丁汁,迅速篩入麵粉(動作一定要快喔!以免柳丁汁的酸性造成奶油油水分離),迅速拌勻。用小湯匙把拌勻的麵糊放在烤盤上(大概1小匙1糰),分成48小圓堆。將步驟1的柳丁絲皮灑在麵糰上,放入預熱的烤箱中。▊烤焙―預熱180度,烤12分鐘。


***寶寶食譜***

柳丁米糊(七至九個月小寶貝適合食用,父母或寶寶有過敏體質者,可視情況或延後給予)

  • 作法

    將柳丁切半以榨汁器榨出汁,加入水及嬰兒米粉,以湯匙拌勻成泥狀即可。

“柳丁的十種吃法” 有 5 則迴響.

  1. 怡如:

    關於過敏,我忘了補充,有一個朋友的孩子有異位性皮膚炎,媽媽就給孩子擦「醋精」,就是釀米醋後的那些精華,她說還蠻有效的,不過這可能要看個人體質吧。

    我自己平常也有擦醋精的習慣,如果熬夜長青春痘,就擦一下,還蠻好的。如果你有興趣,先前杜康行的賴先生有送我醋精,我願意和你分享,我會在你的訂單中,多放一瓶醋精,不用給我錢喔,是希望看能否讓寶寶舒服一點。

    不過光擦醋精會太刺激,建議你要稀釋,我是用絲瓜水來稀釋,先測試看寶寶的反應。

    還有,現在的肉和蛋的抗生素用太多,是真的容易造成過敏,我上文有提到,吃素後過敏症狀就好多了,也許你也可以考慮,若是葷食,可能得選購安全的肉、奶品才好。

    如果你覺得ok,請你在留言告訴我,我會請欣儀附帶寄過去給你。

  2. 怡如:

    雖然我不是醫生,但是以下是自己的一點心得,提出來與你分享。

    柳丁的維他命C很豐富,可以緩和過敏的症狀,我自己以前鼻子過敏很嚴重,這兩年我痛下決心,改吃素,減少過敏原,也同時補充大量蔬果、水分,我不知道是哪一個步驟有效果,但是現在我已經完全不吃抗過敏的藥物了,如果有過敏症狀就拼命喝水或吃高維他命C的水果。

    不過以上只是我的個人經驗,但是我想溪底遙的柳丁因為沒有農藥栽培,至少可以讓媽媽與寶寶都補充安全的維他命C,我想應該會是好的吧!

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