泰國風酸辣拌菜

文:Miru 圖:Miru

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這是一款冷拌的菜,如果萬一沒有這些材料,也可以隨意的把冰箱的材料隨意的拌進去。對於肉食的朋友常常會覺得菜沒味道這件事,這道菜的口味頗重,蔬菜用量比較多,會讓肉食朋友不知不覺一餐吃進很多款的蔬菜,當然酸酸辣辣的也是很適合夏天的開胃料理。


準備~
洋蔥1/4個
黑木耳手掌大一片
金針菇半包
雞胸肉半個(也可以用薄肉片)
(以上的配料,要替換時考慮不同的口感來增加豐富度。)
調味香料:香菜、辣椒、花生或堅果
調味醬汁:溪底遙綠柳丁醋二大匙、魚露一小茶匙、糖一小茶匙、蒜泥一瓣、香油1/3匙(綠柳丁醋非常適合這道菜)。

●先把洋蔥切絲,泡在開水中用手抓一抓。
●雞胸肉用叉子到處戳一戳洞,放進滾水中用小火燙熟,撈起來放涼後撕成稍粗的雞絲。
也可以用白斬雞肉來替代,但是記得去骨去出肉絲。
●黑木耳切絲,黑木耳和金針菇川燙後放涼。
●辣椒切絲,如果擔心很辣酌量去籽,但基本上這道菜需要辣一點比較好。
●把調味醬汁調好,試試看口味應該是偏酸一點。
●把洋蔥擠乾、金針菇、黑木耳、雞絲、辣椒絲都放進盆子裡,將調味醬汁淋上去拌一拌,試看看味道。
●把香菜拌進去,留一點擺在最上面,最後灑上花生、香菜葉。

素食者,可以把雞絲替換成杏鮑菇,魚露、蒜頭、洋蔥不放,一樣可以很香辣。

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