為什麼我們用生薑,而不是薑粉?

今天聯合報的新聞說:中國大陸禾博天然產物公司進口的薑粉(生薑萃取物)、大豆及橄欖葉萃取粉檢出塑化劑DIBP(鄰苯二甲酸二異丁酯)及DBP(鄰苯二甲酸二丁酯),其中薑粉DIBP濃度竟達三萬多ppm,學者說,「這幾乎在吃塑膠了。」http://tw.news.yahoo.com/article/url/d/a/110615/2/2tcak.html

看了真是怵目驚心,薑粉,的確是非常常用的一種食材,因為薑是固體,容易磨成粉末,理論上不需添加什麼賦型物(例如醋需要物質把他裹起來才能變成醋粉),所以很難理解,為何薑粉也有塑化劑?

如果不談塑化劑,天然薑粉其實是很方便的產品,不過溪底遙的桂圓薑湯,用的是生薑而不是薑粉,主要原因是,香氣在做成粉末的過程中,很容易就跑掉了,新鮮的薑會有一種帶著水氣的新鮮味道,這實在不是薑粉能取代的,所以,我們一向就使用當季鮮採的薑,而且是無農藥栽培的。

不過,生薑的熟度變化大,也不易保存,所以不能大量進貨,而且薑不好洗,尤其我們偏愛的小薑,彎彎曲曲特別多,洗刷費工。此外,常常需要根據熟度調整用量,因此一般食品製造喜歡用薑粉,比較能夠定量,有些事情,還是只能用手來完成哪!

https://www.befarmer.com/main/upload/2011/06/PA302705-1-thumb.jpg

謝謝阿煙辛苦種薑給我們使用!

為什麼我們用生薑,而不是薑粉?” 有 1 則迴響.

  1. 給溪底遙,

    的確,現在開始煮東西就發現”味道”非常重要!

    生薑的香氣以及辛辣,的確是薑粉無法比擬的,好比速食麵裡的胡椒粉只有一股香味的假象,就是剛聞很香,但再細聞下去就沒甚麼味道;不像由胡椒粒磨出來的那種一開始淺淺的,但再聞下去才會發現味道有很多的層次…

    看到小非一寫,讓人開始想念桂圓薑湯哪!

    謝謝你們繼續為這塊土地,保留住好味道!!

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