戰戰兢兢

這篇日記其實是想要跟大家分享里仁來查驗社區廚房的事情，但在這之前，我想要回顧一下一些事情。

2006年推出了桂圓濃縮薑湯，桂圓薑湯的誕生，緣起於05年的寒流，小非去拜訪朋友，朋友的媽媽煮薑茶來暖身，她正好帶了龍眼乾過去，伯母就將桂圓直接放入薑茶中，取代了原本要放的糖，結果味道好得不得了，又香又不會太甜。

隔年等到龍眼開始採收、烘焙時，我們就商請伯母，是否能試著龍眼和薑一起熬煮成濃縮液，只要稀釋就可以直接飲用。經過無數次試煮，無數次試喝，終於讓我們熬出了桂圓濃縮薑湯。對我們來說，這個產品蘊藏了很多的情感，其中有想保護龍眼樹的心情，也希望推動有機產業，還有想要發展農村加工的期待，也有女生想要照顧女生的心意，總之，我們就是站在農人的立場，試著把自己認為最好的產品提供給朋友們。

是的，我們有想要發展農村加工的期待，因為農村媽媽手做的醬菜、蘿蔔、傳統烘焙日曬過的龍眼乾…，不知為什麼滋味就是特別好。農村媽媽們手做的加工品的風味是工廠一貫作業所做不出來的，溪底遙希望提供給大家的是手做、具有農村風味且健康的食物。於是我們租下學園旁邊的鐵皮屋，將之整建成社區廚房，雖然不是一個符合工廠規格的廠房，是一個乾淨、可被檢視的空間。

溪底遙從種柳丁到社區廚房的規劃、開發農村加工品，又跨了一大步，走起來每一步都是戰戰兢兢、從零學起。

這樣默默地在農村做著事情，有年里仁公司的伙伴來訪，冬末初春的季節大家喝著桂圓濃縮薑湯一邊聊農業的事情，後來他們e-mail來一份加工計畫書，希望我們填寫。

一直以來對於溪底遙自己的廚房總是覺得不夠好不夠正式，懷疑過這樣一個整理乾淨的廚房，雖然不正式，但是這樣可以嗎？。

當里仁公司打電話來說希望是不是可以一起來做桂圓薑湯的事情，心裡真的很開心，在填寫里仁公司的加工計畫書的過程中，學到很多，也一邊在構思如何讓廚房可以更完善。

上星期二里仁公司與慈心有機農業發展基金派人來查驗桂圓薑湯整個生產流程，查驗員從早上七點前就到溪底遙來，從鍋子注水開始到桂圓薑湯熬煮完，整個過程看完，每個細節：包括器具使用完畢是放在哪裡、碰過其他東西要再去接觸食材是否有洗過手、倉儲記錄、水塔清洗、濾心更換等等細節一一核對、查驗。

在等待起鍋的時間跟查驗員鄭先生聊了許多，也獲得許多的知識：該如何從小處的紀錄表，來掌握住整個廠房的生產品質。一個星期後會有一份完整的報告出來，之後會再次好好改善不足或是缺失的地方。

或許有天可以在里仁的門市遇見溪底遙的桂圓濃縮薑湯