為什麼有些柳丁皮很厚呢？

有朋友在問，為什麼有些柳丁皮很厚呢？這個問題，牽涉到柳丁的成長過程，也跟溪底遙今年果園的狀態有關，我試著將鄭老師和碧霞老師這幾年口述的一些知識整理下來，和朋友們分享，如果有誤解了植物生理之處，要請專業的前輩朋友們，不吝指正！

【柳丁的成長過程─從花到果實】

柳丁是多年生的常綠果樹，每年2月開花，11月中旬後果實黃熟，12月後果實為最成熟美味。

在開花的時候，雄蕊提供花粉，透過蜜蜂授粉，讓雌蕊受孕，成功授粉完成的柳丁花，雄蕊與雌蕊都會凋謝，子房則會膨脹，形成日後的果實（所謂的「開花結果」就是這個過程），而雌蕊下方的那個支柱，稱之為「花柱」的部分，就是將來果實中間的那個「心」（正確名稱叫做「果實中柱」），則扮演著如「臍帶」一般的角色，接收果樹製造出來的養分，供給發育中果實所需的營養，一直到果實完全成熟為止。

花的構造，原始出處：file.jdps.tcc.edu.tw/…/plant-groth.htm

【柳丁的成長過程─從小果到成熟】

一顆成熟的柳丁裡面有最外面的皮（有橘子油的外皮），中間有果皮（白白的部位），裡面是很多果囊形成起來的果肉。

果實的構造，原始出處：www.lilyfruit.com.tw/data_12/book_01.php

柳丁的發育過程也是同樣由外而內的過程。她在2月份開花之後，3月份開始結成小果，然後便開始發展皮層的部分，從3月-8月份果皮部分就一直長大，她的「肚圍」幾乎以每個月1公分的速度來增長，同時中間的果柱（日後果實內的「心」）也一直在增長，接收來自皮層的養分，到了9月份，皮層已經發育完全後，果實內部才開始成長。

（柳丁皮層經研究含有特別豐富的養分，甚至有抗癌的效果，比果肉營養價值高，也和柑橘特有的發育過程有關）

從9月份開始，柳丁的大小就幾乎不再有改變，但是內部開始有巨大的變化。樹體經由光合作用製造了澱粉，累積在果皮中，經由果柱的輸送，轉往果囊的發育（就是柳丁開始長肉了，皮層在不斷的把養分送出去後，便逐漸變薄），而原本供給果皮發育的澱粉，也就在這個時候，開始轉換成果實內部所需要的醣類，所以水果會開始有甜份。

果實就和人一樣，吃了糖就會口渴，會想要喝水，所以果實每多製造一份糖，就會多吸收一份水，因此越來越甜，也越來越多汁，兩者良性競爭，這些汁液持續的注入果囊中間，就把果囊（果實纖維）撐得越來越飽滿，也越來越軟，我們吃起來的口感就越來越好，所謂「肉軟多汁」的柳丁，就是這樣來的囉。

【皮厚心粗VS.皮薄心細─柳丁的人生階段】

從上面的柳丁發育過程中，我們可以得出一個很簡單的結論，就是一顆正在發育中的柳丁，會呈現「皮厚心粗」的情形，因為這時候的柳丁養分，比較多的比例是保留在果皮和果柱中，是一種保持成長狀態的果實，好像一個很年輕的女生，忙著照顧與發展自己，還不打算結婚生子，繁衍下一代。

而一顆「皮薄心細」的柳丁，就像一個準備孕育下一代的媽媽，不再把養分都累積在自己的身上，反而是把大部分的力氣都留給小孩，自己少了，孩子就多了，皮層少了，果肉也就多了，而這些都是要讓果實具有吸引力，誘引小鳥來吃，以便將種子傳播出去。

從栽培柳丁者的角度來看，這兩種不同的柳丁，代表的是柳丁的不同生命過程，在一籃水果裡，我看見一群熟度不一的女生們，有些還在青春期，有些成熟juicy，每一顆不同的柳丁身上，也都有不同的成長軌跡，有些曾被毛毛蟲舌吻，有些曾與病菌搏鬥，留下了紋面的疤痕，拿起每一顆柳丁，都可以讀到背後的成長故事，實在很有趣。

【通常，大家都怎麼養柳丁呢？】

雖然柳丁自己有很多狀態，不過人類普遍比較喜歡的，是她們皮薄多汁的熟女姿態。那麼，果農要怎麼樣才能讓樹況不同，樹齡不同的柳丁樹，一律長出這樣的果實呢？

如果用很化約的方式來看果實的營養，只要「氮磷鉀」這三個字就可以含括果實的一生。氮肥，就像人類常吃的蛋白質，以慣行農法栽培果樹的農人，通常會在春天給予高量的氮肥，讓果樹快速長葉發枝，然後在夏季後給予高量的磷鉀肥，催促長肉，其中氮肥量都會給的過多，因為高氮肥的樹會看起來比較茂盛健壯，也會快速的發展果皮和果柱，讓果實快速生長，但是因為後面也補了很高量的磷鉀肥，透過高量的三者恐怖平衡，來讓果實控制在皮薄多汁肉軟的狀態中。

但是這樣的施肥模式，長期來看，對果樹與土地都會造成很大的影響。首先，這些肥料通常皆以化肥的形式來給予，當植物吸收了肥份後，裹著肥份的酸根便留在土壤裡，造成土壤酸化，蚯蚓、好菌種無法在土裡生存，土壤就會失去有機質的來源，久了便失去活力，無法形成一球一球的漂亮結構，坍塌硬化如水泥。

土壤硬化之後，就把根系壓的牢牢的，缺少空氣也抓不住水分，植物的根系就像人類的腸胃，是用來吸收養分的，根系被壓住不能作用，吸收力就越來越差，原本去年給一公噸的肥料，今年要給到兩公噸，才能達到相同的效果，但是化肥給越多，土壤的惡化就會越嚴重，於是過沒幾年，果樹的體質也就變差了，也就容易生病，只好用更多農藥來處理病害，失去了自己的免疫力。

而過量的氮肥也使得枝葉充滿了體液，就像人吃的白白胖胖的卻不結實，昆蟲最愛吃這樣的軟枝葉，尤其介殼蟲最愛這般高氮的葉片，於是下了越多的肥料，就引來越多的蟲，只好花更多錢來灑農藥，實在是很可惜。

總之，傳統的高氮肥加高磷鉀恐怖平衡的栽培方式，的確可以將果實有效的控制在相同的狀況下，但是很容易就會犧牲果樹的健康以及土壤的健康，根據研究，台灣95％的土壤所有的有機質不到2％，這是很低的數字，表示土壤在不施肥的情形下，幾乎沒有能力養活作物，這是一個十分可怕的警訊。

【今年，昌輝家的果園和果樹，是什麼狀況呢？】

溪底遙從2003年─2007年所提供的柳丁，都是學堂家的柳丁樹，但是去年學堂生病之後，我們便將那片果園，還給了學堂的家人，今年，則是由昌輝在家中的果園，來為大家栽培無農藥的柳丁。

溪底遙不打算用農藥來照顧果樹，因此我們必須讓果樹的體質好起來。要讓果樹的體質好起來，土壤的狀況當然也得好起來才行。因此，當昌輝今年加溪底遙的柳丁栽培後，除了不用農藥之外，很重要的就是要重新調整下肥的方式和比例。

昌輝家的果園，過去是使用慣行農法栽培的柳丁園，正如上述的作法，果園中的氮肥比例過高，果樹會比較不健康，因此今年在上半年，我們幾乎沒有給果園配給任何肥料，只有在樹上使用一些營養液，來協助果樹獲取一些其他的養分。

同時，我們並沒有給予其他的高磷鉀肥，來去平衡土壤中本來已有的高量氮肥，因為整體果園的肥份狀態都需減量，才能讓土壤的負擔輕一些，這是今年的策略。

因為這樣的調整，使得上半年果實在快速發育的時候，吸收到比較大量的氮肥元素，所以不少果實就處於一種很青春，持續在發育中的狀態，皮比較厚，中間的果柱（心）比較粗，當然這也就表示養分尚未完全轉到果囊裡，澱粉沒有完全轉成醣，少了糖也就會少了水分（因為果實每長一份糖，就會想吸收一份水），反而不像去年昌輝家的果實，因為以傳統方式控制，反而可以種出皮薄多汁的漂亮水果。

氮肥的控制，對於做有機栽培的農人來說，是很重要的課題，因為氮肥過量會導致養分失衡，但是氮肥不夠，又會讓樹體衰弱，再加上病蟲害的攻擊，也很容易早衰。而因為在有機肥料可使用的範圍中，不像傳統肥料可以那麼容易的控制來源和配比無法簡單的用高磷鉀來平衡高氮肥，只有讓時間慢慢的把土壤的狀況養好了，有機質增加了之後，土壤、樹體和果實，才能取得常態性的好平衡。

因此，朋友們不知是否有發現，您在有機店買的水果，即使是同一個果農照顧的水果，每一年的品質常常都不相同，因為每一年樹體的情況和養分的控制都必須做很多的調整，加上氣候帶來的影響，要像傳統農法那般控制果實的品質，的確有很大的困難。

但是，這並不表示，我們就不能夠努力，身為農人，我們當然要繼續的努力，改良土壤，直到這些事情不需要「控制」，而是自己會產生美妙的平衡。

在那一天之前，我們感謝您的支持，尤其對昌輝這樣新加入的農友來說，他的果樹和土地，需要您的耐心澆灌，希望我們能一起陪著這片果園，度過轉型期的尷尬，一起往豐富有機的境界邁進。