[好文分享]用心飲食–珍古德

文/miru （轉載自「東海書苑」網站www.thusbook.com.tw）

最近兩天手上是這本書「用心飲食」–珍古德。

幾年前看「一座小行星的新飲食方式」，

那時候的印象沒有這本珍古德的新書來得深刻，

或許這幾年來，這些食物已經慢慢接近生活週遭的關係。

這些年，似乎住在台灣的人開始講究起飲食，討論美食，

來自世界各地不同的鹽、不同的醋、不同的酒，被討論著。

當台北的百貨公司開始流行所謂的高檔超市時，

來自歐洲的老醋，可以賣到上萬元，

標示和風的柴魚醬油，混合了點柴魚精，可以貴上一點，

來自某地的頂級美味鹽巴，可以貴上東部海鹽好幾倍。

在某知名美食網站購買的進口香檳醋，成分上標示著含有漂白劑！

超市裡開始以一般尋常的姿態出現了世界各地進口肉品、蔬菜、水果及加工食品，

在任何季節都可以吃到來自全球各地的春、夏、秋、冬，四季食材，

這些食材乘坐飛機或者船運，食物送到嘴巴時已經經歷半個地球的旅行。

有時候，我喜歡到台中的老超市裕毛屋，

那裡有新鮮的產地直送海鮮，美味精選的台灣水果，

鹿港野生蛤、台灣的毛豆、台灣的優良豬肉、台灣西螺的缸釀甘美醬油，

不過這家超市，許久以來就是以販賣日本進口食材為名。

—-進口食品的背後

餐桌上的飲食慢慢的傾向西化，餐後開始吃著乳酪搭配紅酒。

烹煮一道道烤箱料理的西式料理，或者是混雜的異國料理，或者一盤義大利麵，

身處亞熱帶的台灣氣候濕熱，西式的高熱量與高蛋白飲食進入生活後果會如何？

細緻化的飲食，對勞動量少的人們，會有什麼影響？

亞熱帶的台灣吃著寒帶水果，

而台灣的的本土水果食材 ，努力爭取外銷到異國。

—-飲食的西化與精緻複雜性

生機餐廳與有機餐廳，開始熱絡開市，

有機商店有時候架上卻是成排的藥罐子與濃縮粉狀產品，

最近的冠軍米得主，總是宣稱秘方來自用愛心有機耕作，稻子就會Q美好吃，

購買有機食材的人們，卻不見的會注意生活上的環保與省能，

通常因為害怕癌症病痛找上門，才購買有機商品。

素食者通常是宗教或是健康因素，

除了自身的健康，有機可以是一種省能環保的地球健康概念。

—-有機市場的熱絡背後

珍古德的呼籲，不是沒有道理，

食物影響地球生存這件事情已經嚴重到無法想像的地步，

從自己家的餐桌做起，也會對自己的健康有很大幫助。

少吃肉。吃在地。吃當季。

用這種方法，多享受本地的農產，當季的豐美滋味，

夏天的西瓜給身體消暑，冬天的根莖蔬菜讓身體滋補，

吃少一點肉，慢慢少量的品賞食物，帶著感懷大地的心情享用。

在日本，這樣的生活態度與方式正開始流行中，

一種極讓人著迷的生活質感與態度。

在台灣也可以慢慢找到當地庶民生活的古美純樸步調，

台灣的農業，在精緻化與有機化的部分看到很美的曙光，

或許當產業出走的同時，用另一面的樂觀態度慶幸這些工業與污染源的出走。

少購買。多思考。多散步。

除了飲食， 生活放慢腳步，

關掉電視，慢慢咀嚼每一口土地涵養出來的美味，

逛賣場的時間， 留給雙腳去戶外看樹散步。

推薦給大家閱讀—-

「用心飲食」

Jane Goodall 珍古德 等 / 著

ISBN：9789867059949

「一座小行星的新飲食方式」Frances Moore Lappe & Anna Lappe 法蘭西斯.拉佩 & 安娜.拉佩 / 著

ISBN：9789867975522