[好文分享]用心飲食–珍古德

文/miru (轉載自「東海書苑」網站www.thusbook.com.tw)

最近兩天手上是這本書「用心飲食」–珍古德。

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幾年前看「一座小行星的新飲食方式」,

那時候的印象沒有這本珍古德的新書來得深刻,

或許這幾年來,這些食物已經慢慢接近生活週遭的關係。

這些年,似乎住在台灣的人開始講究起飲食,討論美食,

來自世界各地不同的鹽、不同的醋、不同的酒,被討論著。


當台北的百貨公司開始流行所謂的高檔超市時,

來自歐洲的老醋,可以賣到上萬元,

標示和風的柴魚醬油,混合了點柴魚精,可以貴上一點,

來自某地的頂級美味鹽巴,可以貴上東部海鹽好幾倍。

在某知名美食網站購買的進口香檳醋,成分上標示著含有漂白劑!

超市裡開始以一般尋常的姿態出現了世界各地進口肉品、蔬菜、水果及加工食品,

在任何季節都可以吃到來自全球各地的春、夏、秋、冬,四季食材,

這些食材乘坐飛機或者船運,食物送到嘴巴時已經經歷半個地球的旅行。

有時候,我喜歡到台中的老超市裕毛屋,

那裡有新鮮的產地直送海鮮,美味精選的台灣水果,

鹿港野生蛤、台灣的毛豆、台灣的優良豬肉、台灣西螺的缸釀甘美醬油,

不過這家超市,許久以來就是以販賣日本進口食材為名。

—-進口食品的背後

餐桌上的飲食慢慢的傾向西化,餐後開始吃著乳酪搭配紅酒。

烹煮一道道烤箱料理的西式料理,或者是混雜的異國料理,或者一盤義大利麵,

身處亞熱帶的台灣氣候濕熱,西式的高熱量與高蛋白飲食進入生活後果會如何?

細緻化的飲食,對勞動量少的人們,會有什麼影響?

亞熱帶的台灣吃著寒帶水果,

而台灣的的本土水果食材 ,努力爭取外銷到異國。

—-飲食的西化與精緻複雜性

生機餐廳與有機餐廳,開始熱絡開市,

有機商店有時候架上卻是成排的藥罐子與濃縮粉狀產品,

最近的冠軍米得主,總是宣稱秘方來自用愛心有機耕作,稻子就會Q美好吃,

購買有機食材的人們,卻不見的會注意生活上的環保與省能,

通常因為害怕癌症病痛找上門,才購買有機商品。

素食者通常是宗教或是健康因素,

除了自身的健康,有機可以是一種省能環保的地球健康概念。

—-有機市場的熱絡背後

珍古德的呼籲,不是沒有道理,

食物影響地球生存這件事情已經嚴重到無法想像的地步,

從自己家的餐桌做起,也會對自己的健康有很大幫助。

少吃肉。吃在地。吃當季

用這種方法,多享受本地的農產,當季的豐美滋味,

夏天的西瓜給身體消暑,冬天的根莖蔬菜讓身體滋補,

吃少一點肉,慢慢少量的品賞食物,帶著感懷大地的心情享用。

在日本,這樣的生活態度與方式正開始流行中,

一種極讓人著迷的生活質感與態度。

在台灣也可以慢慢找到當地庶民生活的古美純樸步調,

台灣的農業,在精緻化與有機化的部分看到很美的曙光,

或許當產業出走的同時,用另一面的樂觀態度慶幸這些工業與污染源的出走。

少購買。多思考。多散步

除了飲食, 生活放慢腳步,

關掉電視,慢慢咀嚼每一口土地涵養出來的美味,

逛賣場的時間, 留給雙腳去戶外看樹散步。

推薦給大家閱讀—-

「用心飲食」

Jane Goodall 珍古德 等 / 著

ISBN:9789867059949

「一座小行星的新飲食方式」Frances Moore Lappe & Anna Lappe 法蘭西斯.拉佩 & 安娜.拉佩 / 著

ISBN:9789867975522

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