2010年的龍眼乾和桂圓薑湯,開始預購了!
中元節前開始採收的龍眼,歷經白天夜晚的烘焙,慢慢的做好準備,要提供給大家秋冬的暖意。目前他們還需要更多陽光曬香一點,桂圓薑湯的部分,薑快好了,但是需要在熟一點會比較有味道。所以,有需要的朋友可以先開始預購,可以出貨的時候,我們就會立刻通知大家!(填寫訂購單請點選這裡)
中元節前開始採收的龍眼,歷經白天夜晚的烘焙,慢慢的做好準備,要提供給大家秋冬的暖意。目前他們還需要更多陽光曬香一點,桂圓薑湯的部分,薑快好了,但是需要在熟一點會比較有味道。所以,有需要的朋友可以先開始預購,可以出貨的時候,我們就會立刻通知大家!(填寫訂購單請點選這裡)
夏秋以龍眼的成熟為界,在初夏結成的小果,成熟於秋天的開始。溪底遙正準備要向大家報告龍眼將開始預定的好消息,今天正好讀到黃春明老師寫的「在龍眼樹上哭泣的小孩」,我們就不客氣的以老師這篇作品,當作龍眼季的開端,請大家先聞香,龍眼和桂圓薑湯的預購單,隨後奉上。
在龍眼樹上哭泣的小孩 【聯合報╱黃春明】
過去四季的各類蔬果,以及海產的魚蝦貝類,分別在菜市場出現的時候,人們就知道當下的季節和月分。比如說,當人們看到鳳梨和龍眼的盛產時,他們都知道,時值農曆的七月鬼節。七月普渡的供桌上,除了三牲酒禮,還有糕餅鮮花青果;其中一定有鳳梨(旺萊)和龍眼,並且數量很多,因為供品裡面鳳梨和龍眼算是最便宜的了。在閩南的諺語裡面,有這樣的一句:「旺萊龍眼,排排一桌頂。」將鳳梨和龍眼堆排在桌上,那一定是在拜七月好兄弟才如此,平時不可能買很多水果排放在桌上。
我們的記憶,都寄放在許多的人、事、物上,並且每個人寄放記憶的人、事、物,各自不同。我個人對龍眼就有兩件深刻的記憶。
今天早上又是一個大太陽,下午天氣轉陰但天氣不時的很悶….
中午依行程到昌輝果園一起用餐,再到園子走一趟。
星期日的大雨讓園子解渴了,因為才過了三天,樹還看不出什麼變化。有幾棵柳丁樹有一點開始抽稍,昌輝說如果下個星期抽稍不理想的話,可能要考慮用葉面液肥補一下了。
今年知道蕭秋文阿伯也有種龍眼,另外一塊親戚的地也要讓他種龍眼,所以就跟阿伯提到台中太平很會種龍眼的廖永山。於是我們就開始約廖先生何時可以拜訪他,但不巧三月他都沒空,4/18我們終於成行了。
我跟蕭秋文阿伯、聰修夫婦就一起去台中廖永山先生的龍眼園子,在上山的路上,惠玲很認真看了一路上的龍眼樹,發現跟中寮的狀況很像,著果率少。車子一路往上開,到了廖先生的園子,看到了不一樣的景像,他的園子的龍眼著果率很高。
各位親愛的朋友:
今年的桂圓薑湯要停止訂購了。
有需要桂圓薑湯的朋友,或許可以在HOLA、台南巧食舖、吉品養生、花蓮阿之寶手創館、日月老茶廠…等等架上找到溪底遙的桂圓薑湯。在一月中之後於"里仁"的架上也會看到溪底遙的桂圓薑湯。
最近日夜溫差開始大了,桂圓薑湯預計在下週一開始出貨,這週會開始依大家預購的先後順序來跟大家約出貨時間,如果聯繫得順利的話,應該有些朋友可以在這週末前收到桂圓薑湯。
今年熬煮桂圓薑湯的重責大任由金枝接手因為去年讓英良媽媽(註1)太勞累了,導致伯母的膝蓋一直在痛,雖然英良媽媽有定期去做氣功復健,膝蓋痛的狀況有改善,但總不能讓英良媽媽繼續這樣操勞下去,因此今年調整成伯母是顧問、金枝掌杓。
10月初就請英良媽媽來教我們熬煮桂圓薑湯,也協助我們將薑與桂圓的比例抓出來(雖然每年差不多同時期開始試煮,但每年氣候不一樣,薑的成熟度、辣度都不太一樣)、還要將火侯的掌控練得更純熟。
從10月初開始,扣除掉英良媽媽得去做氣功復健的天數、金枝星期三要上小朋友課程的時間,還有廚房的冰箱微電腦控溫零件壞掉,當然還有一天是去拜拜(註2),扣掉這些日子,幾乎天天試煮桂圓薑湯…
英良媽媽在試煮一開始就坐鎮廚房,教金枝如何煮桂圓薑湯、控制火侯,經過數次的經驗累積、每天試煮完薑湯後試喝、認真檢討每個流程後,金枝熬煮桂圓薑湯的穩定度也越來越好。
一轉眼又快到中秋了,記得去年龍眼季來溪底遙時,跟龍眼農友惠玲說要去他家換工。今年真的去了…..今年我可是我第一次具體的採了龍眼、剪了龍眼、看他們烘龍眼(我幫忙拉藍子)、篩龍眼(幫忙抬籃子)、?龍眼,接下來就要煮龍眼了…..不錯吧!一貫的採收到後製都參與到啦!
採龍眼,去了二次,負責採矮的地方,因為他們擔心我不熟悉樹的枝條?固度,所以我第二次去時低的地方已採完,剩下的都是樹的頂部的龍眼真的很高不好採,我就在樹下等農友們把在樹頂的鋸下,讓我在樹下採,因落果的關係有時候一把沒幾個龍眼,採起來很費工時。
這星期都在忙著整理紙箱倉庫和果醋的事,下星期新的包裝貼紙就會送來了,也就是說下星期果醋就會有新的包裝了,有點期待看到果醋的新衣.但最重要的事是幫忙收龍眼乾,
正在享受日光浴的龍眼乾
今年本來是龍眼大年,產量可以比較多,但雨水不順,年初開花時不下雨,結果量沒有預期的多。到了收成前遇到莫拉克來搗亂,跟南部的農友相較,我們真的很幸運,至少還有東西可以收成。樹上的龍眼看起來零零落落,有些樹採起來量還不錯,也些樹採摘起來量不多,很耗工。
每年採龍眼的時候都可以看到聰修家的小孩一起回來幫忙,今年慧怡畢業了,在南部工作,政哲要準備研究所考試,人在外地補習,只剩下長霖在家幫忙。採摘龍眼的工人不好找,若要找到細心又會採的更是難,尤其今年產量變少,每一顆龍眼都是寶貝,在採摘的時候可得更細心地去折。
去年金枝就跟惠玲說要去幫忙採龍眼換工,今年金枝已經跟著去山上幾次了,但上山忙著工作忘了拍照,挑一天早上早起跟著一起去工作。
剛才聽到消息,颱風過後的龍眼水傷,落果很多,其他的農友開始噴農藥了,看能不能救一點回來。
我們的當然不能噴,傍晚也看到微風市集傳來的消息,說他們的農友龍眼落果大約只剩四分之一,原來,颱風的災情不是一下子看的出來的。
桂圓薑湯是溪底遙一年當中最重要的收入來源,是支撐平台運作最重要的力量,如果沒有足夠的數量來製作,的確會有很大的影響。更別提農友一年等待的收成,更是沒有下落。
不過,相較於房子和土地都被沖走的農友來說,我們仍然非常幸運。欣儀和金枝晚上正在聯繫其他的農友,試著找出方式度過難關。
路是人走出來的,我們要和南部的農友一起加油!
忙碌的產季算是進入尾聲,2009年,我們要作一些新的改變。
包含工作者的增加,工作方式的調整,還有農民參與營運或加工製作的部分,昨天初步的談了一些,雖然因為時間的關係,來不及把所有的事情都談完,昌輝也在忙家裡的事情,所以還有很多次的討論要進行,但是,總算是邁出了新的一大步。
最近的圖書館和廚房都很熱鬧,很多的小孩來到這裡,昨天恰好有一些臨時情況需要幫忙,貼心的她們在等待使用電腦的時候,來廚房一起幫忙,還有遠道從南部來的淑惠,美濃來的淑華,高雄來的銀條大哥,以及先前美濃的朋友,還有合樸的志工們前後幾次的協助,雖然沒有時間拍照做紀錄,但是多虧了這麼多朋友鼎力相助,才讓事情順利進行,今年的桂圓薑湯滋味一定很特別!
歷經天氣變化終於開始在週一開始的桂圓薑湯試煮,充滿了各種驚奇的變化,因為去年大家反應重薑版不夠辣,所以今年特別調整了薑的處理方式,合樸的皓福老師也來參與調整的過程,經過一週來的幾次試煮,今晚算是有了定案了。
今年的「重薑版」桂圓薑湯,真的很有薑味,一方面請阿煙農友留下去年的老薑,香氣和濃度都比還稚嫩的「今年薑」要好很多,加上煮法也有調整,喜歡薑味重一點的朋友,希望今年能讓大家滿意(不過當然是沒有「純薑母茶」那麼辣喔)。
而「原味」的桂圓薑湯,也稍微調整了一下煮法,為了怕有小孩子不喜歡薑的辣味,所以不敢改變太多,但是仍然比去年多了一小點薑味,不過不會太明顯啦。
不喜歡喝甜的朋友,如果不怕辣的話,可以考慮選擇重薑口味,因為薑一多,甜的感覺就會被藏起來,喝起來就不會有那麼明顯的甜味,如果想喝濃一點又不喜歡感覺太多的甜味,那麼重薑會比較適合喔!
明天開始,桂圓薑湯將可以進入正式的熬煮階段,下週就可以順利的陸續出貨給大家了,感謝這麼久的等待,桂圓薑湯,就快要來囉!
設備,似乎是永遠準備不完的,整理了好幾個月的廚房,到真的要開煮之前,還是缺東缺西。
下週一就要開始今年度的首次桂圓薑湯試煮,今天下午載伯母去找一些機器,其中一個是要把煮過的龍眼果肉的汁壓出來,才不會浪費了那些甜美的汁液。
今天學堂的狀況不錯,剛才從醫院出來,去尋找要在社區廚房使用的高腳椅。
隨著龍眼乾炭焙、日曬逐日的完成,就要開始進行廚房的工作了。阿煙的薑已經通過了無農藥的測試(龍眼乾也是),他和亞力的第一個孩子即將誕生,欣儀請阿煙先從土裡挖出一些薑來準備,免得到時候在醫院走不開。
高腳椅是用來剝龍眼果肉用的,因為作了一個很深的洗槽,兼作工作台,沒辦法用一般的椅子,所以往後大家要坐在高腳椅上剝龍眼,加上清志送來的工具,還有先前裝上的黃色燈光,即使沒工作的時候,也可以在坐在那裡休息看個書呢。
下週一合樸農學市集的皓福會來協助煮薑湯的伯母,一起把工作流程建立起來,希望每樣東西都有適合的放置場所,也有好的工作動線,金枝也會來幫忙聯絡大家,通知出貨的時間.....,時候到了,事情就陸陸續續展開。
希望人和事情都能順利平安。
傳統剝龍眼肉的方式是以手、指甲直接接觸龍眼來剝肉,我們希望溪底遙提供的龍眼肉是在一個可以隔絕蚊蟲環境、帶著手套作業來剝龍眼果肉。
因此最近一直在找尋剝龍眼肉的工具,前幾天好友清志e-mail來說他家以前有在剝荔枝的肉,而那些工具現在還留著,似乎可以拿來剝龍眼肉,一直沒有時間過去找清志拿,昨晚本來清志要送過來,但昨天晚上送家銘、家豪回中興新村時錯過了與清志碰面的機會…
今日收到清志的來信,清志說要幫我們把工具寄過來,這幾天已經開始在找可以來小廚房剝龍眼肉的媽媽,等一收到剝果肉工具,就可以開始動工剝龍眼果肉了。
這星期水電師傅會來幫濾水器在加裝紫外線殺菌燈管,下星期會找英良媽媽來幫廚房的爐具定位,之後就可以開始熬煮桂圓薑湯。
最近冒出一堆事情,正在一件一件處理,好在有金枝幫忙協助一些事務,這幾天我會陸續聯繫之前有預定帶殼龍眼乾的朋友……
今年因為花期不平均,早花與慢花時間差異太大,有很多大小粒的狀況,用來作薑湯或剝龍眼肉都沒問題,但是要出「老朋友龍眼乾」的禮盒,就比較勉強,因為沒有辦法找出太多平均的大粒龍眼來出給大家,真抱歉!
因此老朋友龍眼乾在本週後就要停止預購了,先前訂購的朋友請放心,我們都有保留。
桂圓薑湯和剝殼龍眼肉都會繼續供應,也請多多支持!
以往的秋天豔陽高照,把龍眼乾的香氣全曬出來,最近兩年的秋天都在下雨,沒有晴朗的天氣,龍眼乾也只能放在家裡等著好日出來透氣。
朋友們打電話或寫信來問,怎麼還沒好呢?是啊,天氣一直不好,所以龍眼乾也就好不了啦。
各位親愛的朋友
龍眼乾預計10月13日會開始出貨,而剝殼的龍眼肉預計10月20日開始出貨。
今年龍眼開花的時間(早、晚花花開的時間)拉得比較長,導致採收時間拉得比較長,聰修家這一陣子幾乎每天都得上山去採龍眼,採收回來要把龍眼的細枝剪掉,再下灶去烘焙,一早出門,得忙到近晚上12點才能休息。
前陣子常常會下起午後雷陣雨,聰修他們一早就上山去採龍眼,在家裡沒人,下午有常有機會會下雨的狀態下,根本不敢曬龍眼乾……上星期聰修趁著幾日好天氣,已經有日曬了一些龍眼乾,這幾天會將小廚房在整理一下、備齊包裝的物料,就可以開始準備包裝龍眼乾來出貨了,預計龍眼乾可以在10月13日開始出貨。
剝殼龍眼肉部分,要約10月20日開始出貨,因要剝龍眼肉的不鏽鋼工作平台,要這星期五才會做好,這幾天我們會開始找要來廚房剝龍眼肉的媽媽們,等不鏽鋼片一做好,人找到,就會開始剝龍眼肉了。
請大家再等一下下了,謝謝大家。
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