一出門就遇上這兩棵大樹。

●往上看母校清水國小，地震後重建美輪美奐像個農莊，大操場中的一棵土芒果是唯一的記憶，其他都已更新。

清城橋下的溪流因為雨季，難得溪水潺潺。

河邊還有幾隻蝶兒在開轟趴呢！

全景，左岸是清城農莊(工房在內)的邊界，過了橋就往裡走。

入口右手邊有棵龍舌蘭花，高高聳立的花梗，掛著一球一球的小苗。

左手邊的停車場肖楠樹好遮蔭，後面更高的那棵是檸檬桉樹。

再裡面一點，有一棵乾枯的肖楠，只剩樹枝線條也成為一景的特別。

去年農莊主人播種復育了一批柚木，在右邊延岸種了一整排，這裡在很久很久以前，是一大片的柚木林。
(如果它可以製茶，一心二葉的份量很讓人開心呢！)

左邊的石頭砌牆中，蕨類爭綠。

左轉入小小步道，右邊是池塘，真的是一池綠水，現在看甚麼都是綠的。

右邊水溝中一大叢野薑花，再不理會它，可就失去水溝的排水功能囉！

再往前幾步，大葉下躲著的可是麵包果嗎？

前面的涼亭邊有棵肉桂正發著嫩芽，紅嫩葉透著光，好看。

在它的旁邊有棵樹也一起玩，看誰比較紅，哎呀！雖然妳贏了，可是我認不得妳是誰呢！

走過涼亭回頭看是這般美好光景。

走 走 走‧‧‧ 來到工房後的龍眼樹下，藍草(馬藍)長得好。

龍眼樹下還有秀氣的鐵線蕨。

走上小斜坡轉個灣，工房到了。

看到這裡，抓著小滑鼠往上推，就是我回家的路程。

今天早上金枝去田裡幫忙鄭大姐拔花生，到下午一點多才回來，我們吃完了鄭大姐老公買的便當後，金枝就去街上買蒸盤，回來就開始做洗花生的工作（pm:02:30)），因為貨運快來了，所以我先去印出貨單後才去幫忙，因為是第一次列印，所以最後還是向金枝求救。

接著鄭大姐來了，我們就一起合力把花生洗完，邊洗邊挑還真費時，分初步清洗（因有大量泥沙所以先在庭院清洗，空間亦較大），再次清洗乾淨，然後搬到廚房，做最後的清洗工作時，已是下午四點多。

接著就分裝一定數量的花生到桶子（因為要先灑定量的鹽），大姐負責灑鹽和攪拌，金枝負責秤鹽巴然後又將要用的桶子拿出來清洗一翻，等把一切用好準備要開始煮時已經是五點十幾分了，等水滾後還需再煮一個多小時，因為忙了一天渾身是汗臭味，又沾了泥沙，連大姐自己都無法忍受，所以她決定先回家洗澡去了。

因為這時花生也快好了，金枝忙著清洗花生要放的地方和盤子，接著她要開始忙小朋友的事情了，大姐和我則是開始將煮好的花生披開，用電風扇吹涼，然後開始著手挑花生的工作。

一直做到晚上8點40分左右，看到金枝來一起加入戰場真的好開心哦！不然我和大姐可能要忙到晚上11、12點，不過她忙完小朋友還要趕場真是辛苦了，最後我們終於在十點四十全部搞定；廚房的那些鍋碗瓢盆，使用器具及地板就留給明天吧！

因為我人有點不舒服所以就先回家了，留下金枝陪大姐等著大姐的老公來載她．心裡著實過意不去；回家洗澡洗完衣服就躺平了，一動也不想動，又這樣過完又忙又累的一天．

我發現花生從清洗到篩選耗損量好大，因為大姊很講究品質，所以不太熟的小粒果，或者外表看起來正常，但是裡面可能不熟的也都挑掉，所以一整天下來，3個人完成的最後成品只有52斤的花生，淘汰掉的花生可能有40斤左右。

其實如果在晚個十天採收，到時候就不會有這麼高的淘汰率，但是如果颱風過於嚴重，現在不收，到時候又會全軍覆沒，所以只好局部提前採收，但是這樣不熟果會偏高，為了品質也只好捨棄，作農人真是跟老天賽跑，很辛苦！

（圖片再等金枝po上來了）

羅慶郎先生的有機蔬菜品質很好，相信他協助的有機栽培一定也很成功，同時，石磊部落位於尖石鄉，是上游集水區，請大家幫忙，讓河川上游的耕作者能夠持續堅持無毒栽培，讓下游的我們能享受無污染的水源。

聯絡人與電話：羅慶郎傳道0933-736-970，瓦旦0958-736-970

以下是瓦旦發出的公開信─

我們婦女產銷班的蔬菜將開始銷售了，但目前為止我們仍然沒有穩定的平台(市場)，供銷售我們好吃又健康的蔬菜。

即便部落婦女產銷班的成員們擁有天使般的歌喉，也曾在95年獲金曲獎宗教音樂首獎，但在現實的生活中,他們並不是光鮮亮麗的星光，當他們放下麥克風走下舞台後,他們只是偏遠部落裡的小農夫，需要拿起鋤頭工作。

產銷班裡的媽媽們大多家庭結構不完善，比如,有的失去丈夫整個生活開銷需賴媽媽一個人負責，所以產銷班裡的媽媽們都必須為每一天的生活憂慮，因為一旦種植的蔬菜賣不掉，現實的生活將陷入危機與苦難。

動人的歌聲背後，其也隱藏著許多不為人知的故事，瓦旦了解每位媽媽的故事，所以決定陪著部落媽媽們一起"原夢"，這些媽媽們要求的不多，僅僅希望自己種種植的蔬菜能夠順利賣出。

基本上,這些媽媽能夠轉作無毒蔬菜，還要謝謝羅慶郎傳道耐心的指導才漸漸明朗，目前我們有一些安全蔬菜需要銷售，包括,高麗菜,蔥,小白菜,黑葉,青江,青椒等至少五樣菜，討論後,媽媽們決定以一箱500元(10斤)來販售，運費希望由消費者來吸收，每一箱菜至少有四種的無毒蔬菜，由我們部落媽媽來協助配菜。

希望各位協助團購，我們預計星期五寄出，新竹縣市可幫忙送達，部落媽媽們的蔬菜照片，這二天內會放置羅慶郎自然農場的部落格，http://watantalu.blogspot.com/

聯絡人與電話： 0933-736970(羅慶郎傳道) 0958-736970(瓦旦)

部落的有機栽培仍是幼苗，需要大家一起呵護！

達路.培呼依，我的父親，你過去所做的，如今在部落中創造了精緻農業有機蔬菜的傳奇，雖然過去族人認為種植有機蔬菜與經營精緻農業是不可行的，曾經他們嘲笑過你，因為族人認為有機蔬菜這麼貴，哪會有人願意掏腰包出錢買呢？而且有機蔬菜生產過程如此艱辛，萬一收成後沒有市場不就了了嗎？

但因為你長時間的努力與經驗，因此有機會和主婦聯盟合作社合作數年之久，謝謝父親，你不顧念過去族人對你的歧視與嘲笑，現在仍然樂意幫助從事經營有機蔬菜的族人，因為有你在部落開出一條新的農業技術，才使族人所種植的有機蔬菜可以邁向社會的舞台。

（節錄自「有機蔬菜之部落傳奇故事」，作者瓦旦.達路（羅恩加）為達路.培呼依（羅慶郎）之子。）

2004年的羅慶郎長老，他的兩位兒子都一起投入有機栽培協助部落的行列。

達路.培呼依，就是我們熟悉的羅慶郎長老，他所栽種的有機蔬菜及甜玉米，總是讓社員食指大動。暨上回月刊介紹夏日蔬菜種植的困難之後，本期我們隨著站長的生產者之旅，一起到新竹縣尖石鄉的「祈禱山」上，拜訪羅長老及他的家人，見學高山蔬菜生長環境與平地蔬菜之不同，也不忘身體力行，認真品嚐高冷蔬菜的好滋味以及羅長老特意留給我們的無農藥多汁甜桃...........

收穫良多的生產者之旅

六月底的週末，由台北總社舉辦了站長的生產者之旅，一行人由新竹經內灣往尖石方向前進，翻過綿延山巒，幾乎來到新竹與桃園交界，羅長老與兩台小貨車已等在路旁，眾人還來不及從顛簸的行程中回神，又依序爬上貨車後座，通過狹窄的產業道路，往羅長老耕作的祈禱山而去。

祈禱山的海拔大約一千五百公尺，我們到達山上近午時一點，六月末尾的氣溫在此僅27度上下，比平地低了八度，加上農場座落於群山環抱中，不只人舒服，作物也明顯的比同時期的平地蔬菜漂亮，這裡的甜玉米可是吹天然冷氣長大的呢。

午餐過後，羅長老首先介紹這個農場的名字──「自立有機蔬菜農場」，因為剛開始只有羅長老一個人耕作，因此以「自立」為名，接著說起他三十年來的耕作歷史，人生起伏變化，難怪羅長老的兒子會用「部落傳奇」來形容父親。

有機蔬菜的部落傳奇

三十多年前，羅長老的工作是到深山去找靈芝及種香菇，賣給平地人來養家。有一次經過懸崖峭壁時，山上雨霧大起，一塊大石頭從上方掉下來，砸在羅長老身上。等他醒來時，才發現已經昏迷五個小時，還好仍從鬼門關撿回一命，但這個意外使得他每天幾乎都會頭痛（直到現在仍然如此），為了保命，羅長老放棄種香菇，於三十年前開始種植高冷蔬菜。

當時在尖石鄉的部落裡，栽種蔬菜十分罕見，羅長老是全鄉第一位種植青椒的菜農，青椒的價錢雖然時好時壞，但是對部落而言，已是一個很不錯的工作，因此羅長老不但自己種植蔬菜，也教導有興趣的族人開始種植高冷蔬菜，而為了多賺一些錢，羅長老當時採用慣行農法，拼命使用農藥與化學肥料，希望讓蔬菜又大又重，好多賺一點錢。

沒想到在十五年前，羅長老的妻子檢查出罹患大腸癌、肝硬化的病情，但因為他們夫婦都不喝酒，醫師便推測極可能是長期使用農藥及食用農藥殘留過多的蔬菜，導致羅太太體內發生病變，且檢查報告顯示，羅太太的大腸癌已經是末期，醫師甚至暗示，應該放棄醫療手術，回家等待臨終。

深愛妻子的羅長老聽到醫生這樣的宣判，感到非常後悔，他想，是自己過量使用農藥，才害得妻子如此煎熬，看著羅太太肚子漲的如孕婦一般大，想必非常痛苦，但醫生已經宣布結果，他只好帶著太太回到山上，嘗試其他的治癒可能。

回到山上後，羅長老便開始嘗試有機蔬菜的栽培，他想一定要種出健康的蔬菜，才不會再對別人造成傷害，雖然這個舉動引來族人的嘲弄，但是長老不改其志，不斷上課學習，也向岳父請教傳統的堆肥技術，如同他農場的名字一般，「自立」走向有機之路。

也許是好心有好報，在羅長老嘗試栽種有機蔬菜的過程中，他也不斷嘗試找尋民俗療法，希望治好羅太太的病，嘗試加上祈禱，羅太太身上的腫瘤竟然從惡性變成良性，連醫生都覺得不可思議，腫瘤真的消失了。羅太太撿回了一命，羅長老便更堅定的不再用農藥，不願再讓任何人因為吃下他種的菜造成傷害。

羅長老開闢山坡的方式，是利用地形做出小塊平台，數量多，每塊面積皆不大，人力的耗損高，但是對土地山坡友善。

剛開始種植有機蔬菜那幾年，因為沒有銷售管道，羅長老將有機蔬菜送到傳統市場，雖然價錢不好，但他想可以讓消費者吃到健康就不計較了。一直到幾年前，透過朋友介紹認識了目前的合作社理事謝麗芬，當麗芬看過產地，也了解羅長老的栽種過程之後，就請羅長老固定供貨給當年的共同購買中心，就這樣展開合作社與原住民農友之間的互助情誼。

對羅長老而言，目前仍待實現的夢想，就是協助族人共同走上有機栽培之路。不論從健康、經濟各種角度，羅長老希望有更多的原住民投入有機蔬菜的栽培，而且是對水土保持、土壤各方面都好的栽培方式，才能讓原住民永遠待在山上。

至於我們這些羅長老口中的「外族好朋友」，透過共同購買行動，不但支持部落有機發展，也為台灣留下健康的山林生態，自己擁有健康，這是一種生產者與消費者、原住民族與漢人之間的合作，也是另一種形式的「族群融合」。

（1）田間先作初步篩選

花生黃麴毒素是由黃麴菌（aspergillus flavus）產生，黃麴菌分布於全球農產品、土壤及乾草中，是黃豆、玉米、花生、小麥及五穀雜糧類霉變產生的主要毒素（很多人以為只有花生才有黃麴毒素，因此不願意吃花生，其實穀類和加工發酵品只要沒處理好，都一樣會有問題）。

尤其花生的果實直接與土壤接觸，因此，第一步是栽培的時候養分要均衡，讓花生殼的質地夠硬，而在田間如果有破損的花生就一律棄置，避免感染。

（2）確保日曬時間充足，並送樣本檢驗

另外，不當的運輸、儲藏及食品加工方法，經由溫度及溼度的作用，產生黴菌（主要是aspergillusflavus），是導致黃麴毒素的產生的主要因素。其中以溼度最重要，黃麴毒素的產生最低要求的相對濕度是85％，因此，降低水份和濕度是控制黃麴毒素的最好方法。

根據我們向專家詢問的結果，花生如果在採收後經過充分日曬（降低濕度），在沒有進一步加工之前（例如蒸煮、炒），只要含殼常溫儲放，可以保存8個月，而不用擔心受黃麴毒素感染（不過市面上許多花生為求效率與產量，日曬時間過短，就容易會有這個問題）。

在這部分，秋香姐的花生通常會日曬7-10天，一定會經由充分日曬來確保濕度的控制，同時，我們也會送樣本去檢驗，確保是沒有黃麴毒素感染的，讓大家都能安心。

當花生種子從曬乾狀態進入加工狀態後，他的保存就是另一個課題了，這部分又會依品種的差異來決定花生加工的形式，同時也要考量保存的方式來作決定，這也是我們目前正在學習評估的。

今年秋香姐的栽培了三種主要的花生─甜豆、紅白仁油豆、黑金剛。其中黑金剛因為產量過小，主要將用來留種，做下一季的栽培，所以，這一次我們就吃不到黑金剛了。

甜豆比較單純，就是市面上用蒸煮的那種花生（如果想吃花生仁甜湯或冰棒的人，就要選擇這種花生）我們從田間採收後，不經過日曬，而是直接洗淨後就去蒸，蒸起來的花生瀝乾水分後，就直接進冷凍庫（溪底遙已經準備好了），因為黃麴毒素在12度以下就不會產生黃麴毒素，因此田間採收後直接水煮瀝乾，加上立即冷凍保存，冷凍出貨，是所有的花生加工方式中最安全的一種模式。

至於品質與口感的部分，則不受冷凍影響，我們預計每300克（半斤）分裝成一小袋，用冷凍宅配，也會提供給有興趣的通路朋友，讓大家用很簡單的方式可以取得。

這種蒸煮甜豆，要吃的時候從冷凍庫拿出來退冰一下子，就可以直接吃，味道跟新鮮剛蒸好的花生差不多，喜歡吃熱食的人可以簡單再蒸一下，就跟自己現煮的一樣，這部分我們已經做過測試，確定是ok的。

不過一旦拿出來退冰，沒吃完就要放冰箱，記得只要在12度C以下，就不用擔心黃麴毒素，因此，我們才打算用半斤作一個小單位，免得大家一次拿出來太多不好處理。

二、還在討論的議題──炒花生的不同形式

剛才有提到，曬乾後尚未加工的帶殼花生，光常溫就可以保存8個月，如果放冰箱甚至可以保存長達1-2年。但是，一旦將這些曬乾的花生拿去炒，不論帶殼或不帶殼的炒，保存期限就大幅縮短。目前我們打聽到兩種形式：

（1）將曬乾花生直接炒，比較香，比較好吃，但是保存期限只有3週。

（2）將曬乾花生先拿去水煮，煮了以後再去炒，口味會略遜一籌，但是保存期限可以增長至6個月。

在我們瞭解了這些基本條件後，對於市面上販售的花生，真是重新打了一個大問號。也就是說，任何保存期限超過6個月的花生，恐怕都是不適合食用的，這個訊息，也提供給所有的朋友參考！

那麼，溪底遙預計要如何炒花生呢？我們有幾個選擇：

（1）要先水煮再炒，以便大家能放久一點，但是口味會差一點，

（2）如果要帶殼炒，又希望保持口感，我們可以選擇保鮮期短，但是好吃一點的，就是只有3週常溫保鮮期，請大家先預購，然後我們會一炒好就寄給大家，而大家收到後除了盡快食用之外，還可以放在冰箱，也可以自行拉長花生的保鮮期（這是因為帶殼花生我們沒辦法自己炒，所以必須一次請人家炒起來，所以才說大家就得用預購的方式，我們一炒好就寄出）。

（3）如果是剝殼後再炒，那麼我們就不用一次送去請人家加工，而是可以接到訂單再請大姐炒，就像是米要吃才現磨的意思，雖然同樣是三週保鮮期，但是可以想吃再定貨，反正自己炒，只要有一定的定量就隨時開炒，不用拘泥於採收期後就得立刻食用，這樣會新鮮好吃，但是這樣就是「剝殼花生」（可以配飯也可以當零食），因為我們自己無法炒帶殼花生。

以上，是我們這陣子學習到與花生有關事情，也請大家可以給點建議，關於炒花生這件事情，大家想怎麼炒，怎麼吃呢？想帶殼或是去殼，想要保存久還是以口味為重？請大家幫忙給一點意見囉！